• Авторизация
Дневник Арничка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 15-09-2026 15:42 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ТОРТ *КОСМОС* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ)

Советский торт «Космос» — давний рецепт, слегка забытый сегодня, но вполне конкурентоспособный. Продукты в нем, как и во многой домашней выпечке того периода, используются самые простые: сметана, сгущенка, мука, сахар, а торт при этом получается нежным, влажным, с приятной кислинкой от сметанного крема. В СССР «Космос» пекли к праздникам: тогда в магазинах не было такого разнообразия сладостей на любой вкус и кошелек, как сейчас, а чего-то торжественного и, безусловно, вкусного, людям хотелось. Так и придумали этот торт, дав ему трендовое, по тем временам, название — «Космос».
bcaeb34a-eb59-4ff3-88c3-b17b60cdab1e (700x350, 283Kb)
Ингредиенты:
 
Для теста:
Мука пшеничная 240 г
Сметана 25% (классическая) 250 г
Молоко сгущённое с сахаром 200 г
Яйцо куриное 3 шт.
Сода пищевая 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
 
Для крема:
Сметана 20% (средней жирности) 500 мл
Сахар-песок 180 г
Сахар ванильный 20 г
 
Для глазури:
Сметана 20% (средней жирности) 3 ст. л.
Сахар-песок 3 ст. л.
Какао-порошок 3 ст. л.
 
Для декора:
Шоколад 70 г
 
Приготовление:
 
1. Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте разъемную форму диаметром 22 см: в классическом торте «Космос» советских времен бисквиты пекут по очереди.
Дно застелите пергаментом с силиконовым покрытием, чтобы готовые бисквиты легко снялись и не пришлось поддевать их ножом, но стенки смазывать маслом и прокладывать бумагой не нужно.
2. Приступаем к тесту.
В миску разбейте три яйца, взбейте, если есть миксер — идеально: вам будет проще и коржи получатся более воздушными.
Добавьте сгущенное молоко и сметану, перемешайте миксером (на небольших оборотах) до однородности.
3. Погасите соду уксусом прямо в ложке и сразу отправьте в тесто: она должна попасть в жидкую массу в момент реакции.
Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, но на невысокой скорости и буквально несколько секунд.
Тесто для советского торта «Космос» получается текучим, консистенции сметаны средней густоты, как на оладьи.
4. Разделите тесто на две равные части и выпекайте бисквиты по одному при 180 °C около 20–25 минут до сухой зубочистки.
Не открывайте духовку в первые 15 минут: от резкого снижения температуры тесто может осесть, готовые бисквиты остудите на решетке.
5. Каждый остывший бисквит разрежьте вдоль пополам длинным ножом-пилой, струной для торта или ниткой, как делали хозяйки в СССР. Получится четыре тонких коржа, это требует сноровки. 
6. Для крема взбейте холодную сметану с сахаром миксером на средней скорости до полного растворения крупиц — масса слегка загустеет. Берите сметану жирностью не ниже 20%, а лучше 25%.
7. Смажьте каждый корж сметанным кремом, укладывая их стопкой на блюдо.
Бока тоже покройте тонким слоем — так советский торт «Космос» равномерно пропитается.
Уберите его в холодильник минимум на два часа, а лучше на всю ночь. 
8. Приготовьте шоколадную глазурь, без которой торт «Космос» времен СССР невозможно представить.
Смешайте в сотейнике сметану, сахар и какао-порошок, поставьте на слабый огонь или водяную баню и, постоянно помешивая, доведите до кипения и полного растворения сахара.
9. Остудите глазурь до теплого, но текучего состояния.
Быстро полейте ею охлажденный торт, распределяя ее спатулой от центра к краям, чтобы она стекла и на бока.
Посыпьте сверху торт «Космос» тертым шоколадом.
10. Верните изделие в холодильник еще на некоторое время, чтобы глазурь схватилась. Нарезайте большим ножом, каждый раз обмакивая лезвие в горячую воду и протирая насухо салфеткой: срезы получатся ровными и красивыми.
На заметку
Если у вас недостаточно опыта, и вы беспокоитесь, что не сможете ровно разрезать бисквит для торта «Космос» из СССР на тонкие коржи, можете разделить тесто на три части и испечь коржи по очереди, а потом оставить их в торте целыми, разве что срезав верхушку, если она сильно поднимется в центре. 
Теперь вы знаете, как сделать торт «Космос» по рецепту из советских времен. Но и сегодняшним хозяйкам есть что добавить: удобнее всего собирать такие торты, с жидким кремом из сметаны, прямо в кольце от разъемной формы. Бортики не дадут крему никуда вытечь, и он хорошо пропитает коржи.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: 7days.ru/caravan/ (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Арничка - Дневник Арничка | Лента друзей Арничка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»