Что понадобится
свинина одним куском — около 1 кг
зернистая неострая горчица — 2–3 ст. л.
чеснок — 3–4 зубчика
оливковое или обычное растительное масло — 1 ст. л.
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
молотый чили — по вкусу
сушёный орегано — ½ ч. л., по желанию
Как готовлю

1. Кусок свинины хорошо обсушиваю бумажными полотенцами. Это мелочь, но маринад тогда лучше держится на мясе.

2. В миске смешиваю горчицу, измельчённый чеснок, соль, чёрный перец и немного чили. Добавляю масло и, если хочется, орегано.

3. Хорошенько натираю этой смесью мясо со всех сторон. Накрываю и отправляю в холодильник.

Если есть время — оставьте на ночь. Если готовите спонтанно, хотя бы на 4 часа.

4. Теперь мой любимый момент. Беру два больших листа пергамента.

На первый кладу мясо и плотно заворачиваю его, стараясь закрыть все края. Затем заворачиваю ещё раз во второй лист.

Здесь не нужно превращать свинину в произведение искусства — главное, чтобы упаковка была плотной и сок оставался внутри.

5. Свёрток перекладываю в форму, накрываю крышкой и ставлю в заранее разогретую до 200 °C духовку.

Для куска около килограмма ориентир — примерно 1 час, но время лучше подстраивать под толщину куска и готовность мяса.

А вот здесь я бы советовал пользоваться кухонным термометром, если он есть. Это намного надёжнее, чем пытаться угадать готовность только по времени: температура в центре куска показывает гораздо больше.

6. После духовки не кидаюсь сразу его резать.

Аккуратно раскрываю пергамент — там будет ароматный мясной сок. Его обязательно сохраните: можно подать отдельно или использовать для соуса.

7. Если мясо планируется именно на бутерброды, даю ему полностью остыть и убираю в холодильник.

А уже хорошо охлаждённый кусок нарезаю тонкими ломтиками.

И вот тут начинается самое опасное…

Как собрать тот самый бутерброд

Хлеб → немного зернистой горчицы → тонкий ломтик этого мяса → маринованный огурчик.

А дальше уже по желанию — лист салата, лук или немного свежей зелени.

Мне особенно нравится сочетание мяса + горчицы + хрустящего кисленького огурчика. Жирность мяса сразу становится приятнее, и рука сама тянется за вторым бутербродом.

Маленький совет

Не пересушивайте мясо ради красивой корочки.

В этом рецепте вся прелесть именно в том, что мясо запекается закрытым, сохраняет сок, а после охлаждения превращается в удобную домашнюю нарезку.

И ещё: не выбрасывайте сок из пергамента. Попробуйте его на кусочке хлеба — поймёте, почему я всегда говорю, что самое вкусное иногда остаётся на дне формы.