• Авторизация
Дневник Арничка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 09-09-2026 13:28 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ГЕТЛИБЖЕ: КУРИЦА, ТУШЕНАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Это очень душевное блюдо кабардинской кухни. По сути, это курица, тушённая в насыщенном сметанном соусе с луком и чесноком. А ещё у него есть локальное название для самого соуса — «щипс». Главная фишка гедлибже — гармоничный баланс: нежное мясо томится в густом, ароматном соусе, где лук отдаёт сладость, сметана даёт кремовость, а специи добавляют пикантности. Часто к блюду подают особый гарнир — «пасту». Её готовят из пшена или кукурузной крупы: варят густую кашу, остужают и нарезают на порционные ломтики. Но если такой гарнир кажется непривычным, смело берите то, что любите: картофельное пюре, рис, макароны или просто свежие овощи.
РћРћР” (700x350, 291Kb)
Ингредиенты:
 
куриные части (бёдра, голени или тушка, разобранная на куски) — 1 кг;
репчатый лук — 2–3 крупные головки;
чеснок — 3–4 зубчика;
сметана (20–30% жирности) — 250 г;
мука пшеничная — 1–2 ст. л.;
горячая вода или куриный бульон — около 200–300 мл (количество регулируйте по желаемой консистенции соуса);
растительное масло — для обжаривания;
соль, чёрный перец — по вкусу;
специи (молотая паприка, сушёный базилик или другие по желанию); 
свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
 
Приготовление:
 
1. Подготовьте курицу. Промойте куски, обсушите бумажными полотенцами. Можно слегка надрезать мясо, чтобы оно лучше просолилось и стало мягче. Посолите, поперчите и оставьте на несколько минут. 
2. Обжарьте курицу. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите курицу и обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки. Не доводите до полной готовности — корочка нужна, чтобы мясо сохранило сок. Затем переложите курицу в отдельную миску. 
3. Приготовьте основу соуса. В той же сковороде, где жарилась курица (собственный жир птицы тоже пойдёт в соус — это важно для текстуры), обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и продолжайте обжаривать ещё минуту. 
4. Добавьте муку. Посыпьте лук с чесноком мукой и, помешивая, обжаривайте ещё около минуты, чтобы мука «подрумянилась» и отдала свой аромат. 
5. Введите сметану. Добавьте сметану и тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Обжаривайте пару минут. 
6. Разведите соус. Постепенно влейте горячую воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы добиться нужной консистенции. Доведите соус до кипения. Посолите, добавьте специи. 
7. Соедините и потушите. Верните курицу в сковороду с соусом. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности мяса. Время зависит от вида курицы: для домашней может понадобиться около 1,5 часов, для магазинной — примерно 20–30 минут. Периодически проверяйте, чтобы соус не выкипел слишком сильно. 
8. Финальный штрих. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённой зеленью. 
Несколько советов
Если сметана очень густая, смело разводите её горячей водой или бульоном ещё до добавления в сковороду. 
Не бойтесь экспериментировать со специями: помимо паприки и базилика, можно добавить немного хмели-сунели или других любимых приправ. 
Если курица не очень жирная, добавьте чуть больше растительного масла при обжаривании, чтобы лук не подгорел. 
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rabotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Арничка - Дневник Арничка | Лента друзей Арничка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»