• Авторизация
Дневник Арничка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 08-09-2026 15:00 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ ИЗ КААЧКОВОЙ ИКРЫ

Хрустящие ломтики баклажана в крахмальной корочке, обжаренные до золотистого цвета и быстро обжаренные в густом соусе из кабачковой икры с зелёным луком. Контраст хрустящей крахмальной оболочки и насыщенного овощного соуса — это то, что делает блюдо особенным. Готовится за 20 минут, подаётся сразу — пока корочка ещё хрустит, а соус не успел её размягчить.
ЮБ (700x350, 240Kb)
Ингредиенты:
 
баклажаны — 2 шт. (около 400–500 г);
вода — 500 мл (для замачивания);
соль — 1 ст. л.;
белый уксус — 1 ст. л.;
кукурузный крахмал — 3–4 ст. л.;
растительное масло — для фритюра (около 200–250 мл);
кабачковая икра — 200–250 г;
зелёный лук — 1 небольшой пучок (5–6 перьев).
 
Приготовление:
 
1. Подготовка баклажанов
1.1. Нарежьте ломтиками. Баклажаны очистите и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см.
1.2. Замочите. В миске соедините 500 мл воды, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. белого уксуса. Выложите ломтики баклажана в раствор и оставьте на 10 минут. Соль вытягивает горечь, а уксус помогает сохранить цвет и делает мякоть упругой.
1.3. Обсушите. Слейте воду. Каждый ломтик тщательно обсушите бумажными полотенцами — с обеих сторон. Это критично: лишняя влага помешает крахмалу прилипнуть и вызовет брызги масла при жарке.
1.4. Обваляйте в крахмале. Выложите сухие ломтики в миску, всыпьте кукурузный крахмал и перемешайте руками, пока каждый ломтик не покроется тонким равномерным слоем. Лишний крахмал стряхните.
2. Жарка
2.1. Разогрейте масло. В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогрейте масло до 170–180 °C. Проверить готовность можно так: опустите деревянную палочку в масло — если вокруг неё пойдут пузырьки, температура подходящая.
2.2. Обжарьте баклажаны. Опускайте ломтики небольшими порциями, чтобы они не слипались. Жарьте до золотистого цвета — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые ломтики выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
3. Соус и сборка
3.1. Прогрейте икру. В чистой сковороде разогрейте немного масла (достаточно 1 ст. л.). Выложите кабачковую икру и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не начнёт пузыриться — это значит, что икра прогрелась и ароматы раскрылись.
3.2. Соедините. Сразу же добавьте к икре обжаренные баклажаны. Сверху посыпьте горстью нарезанного зелёного лука. Быстро и аккуратно перемешайте — так, чтобы соус равномерно покрыл каждый ломтик, но корочка не успела размокнуть.
3.3. Подавайте немедленно. Снимите с огня и раскладывайте по тарелкам сразу. Это блюдо не терпит ожидания — вся прелесть в контрасте хрустящей корочки и горячего соуса.
Советы
Кукурузный крахмал, не мука. Крахмал даёт тонкую, стеклянно-хрустящую корочку, которая не размокает мгновенно в соусе. Мука сделает корочку тяжёлой и плотной.
Не перемешивайте долго. Баклажаны должны провести в соусе буквально 30–40 секунд — достаточно, чтобы покрыться, но не размягчиться.
Зелёный лук — в конце. Он должен остаться свежим и хрустящим, поэтому добавляйте его в момент сборки, а не в икру.
Подавать идеально с пресным рисом или просто как самостоятельная закуска — ломтик за ломтиком, макая в оставшийся на тарелке соус.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rabotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Арничка - Дневник Арничка | Лента друзей Арничка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»