Маринад  для мяса барбекю

Из расчета на 1кг мяса -
В блендер положите 1 среднюю луковицу (крупными кусками), 50мл растительного масла,

30 мл 6% бальзамического уксуса (aceto balsamico - Di Modena, Jerez и т.д.),

30 мл темного соевого соуса, специи по выбору.

Для любителей поострее - 1-2 стручка свежего чили, как вариант - столовую ложку какой-нибудь перечной смеси (BBQ pepper mix, chili mix etc.).

Все взбить до однородной массы. Нарезанное мясо сложить в керамическую или стеклянную посуду, залить маринадом и тщательно перемешать руками до полного обволакивания.

Я ставлю на ночь в холодильник под гнет (накрыть сверху тарелкой и отдавить весь воздух, сверху груз).
Соевый соус успешно заменяется вустерским соусом (Worchestershire) или устричным (Oyster), Teryaki тоже прекрасно подходит.
Для курицы стоит добавить чеснок а специи заменить карри.
Для крыльев (Buffalo wings) масло замените медом, свежий чили обязательно.
Для рыбы замените уксус лимонным соком (2 лимона на 1кг), из специй - только белый перец и мускатный орех, масло оливковое. Хорошо идет и белый винный уксус.

Мариновать 2 часа.