Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Корейский салат из капусты а-ля «кимчи»
Еще один реальный рецепт корейского салатика, адаптированный под кимчи. Интересен он тем, что придумали его не советские корейцы, а американские, эмигрировавшие в 50-60 годы в США.
Корейцы, переехавшие в Штаты, столкнулись в плане кулинарии с теми же трудностями, что и корё-сарам (российско-советские корейцы) - отсутствием традиционных корейских продуктов, а, часто, и с невозможностью заготовить свое главное блюдо, кимчи, впрок. И они вышли из положения точно таким же способом, что и наши корейцы - использовали аналоги и заменили долгое квашение быстрой мариновкой.
Точно так же как у нас, в Америке раньше не было привычных для Азии овощей. И этом рецепте вместо азиатской (пекинской) капусты используется западная (так корейцы называют белокочанную). А вместо процесса квашения, требующего долго времени и особых условий хранения, применено обычное для наших корейских салатов маринование с помощью уксуса.
[показать]
Капуста белокочанная - 500 г (половина небольшого кочана)
Перец сладкий - 1-2 шт., или (и) Капуста краснокочанная - 200 г
Лук репчатый - 1 небольшая головка
Морковь (необязательно) - 1 шт.
Лук зеленый - 3-5 стеблей
Для салатной заправки понадобятся:
Чеснок - 1-2 зубчика
Соевый соус - 2 ст. ложки
Уксус рисовый 3% - 2 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Масло кунжутное - 0,5 ст. ложки
Перец красный острый крупномолотый - 0,5-1 ст. ложки
Сахар - 0,5 -1 ст. ложка
Соль по вкусу
Кунжут обжаренный (необязательно) - 1 ст. ложка
Об ингредиентах и их замене:
Перец сладкий используется для вкуса и красоты. Может быть заменен или дополнен краснокочанной капустой.
Рисовый уксус можно заменить столовым 6-9%, разбавив его в соответствующих пропорциях. Яблочный и виноградный нежелателен. Такие уксусы обычно имеют вкус исходного продукта.
Масло растительное любое рафинированное и дезодорированное, - подсолнечное, соевое, кукурузное.
Кунжутное масло очень желательно, оно придает блюду особый азиатский вкус.
Перец красный острый крупномолотый (гочугару) тоже желателен, он менее острый и более запашистый, но в этом блюде вполне заменяется обычным тонкомолотым. Только надо его примерно в 2 раза меньше.
Кунжут необязательно, это вроде заправки. Корейцы им всё посыпают, как европейцы зеленью.
[показать]
Сначала нарезаем овощи. Капусту режем (или шинкуем) как обычно, для тушения и квашения, типа соломки. Сладкий перец нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Луковицу сначала разделяем напополам, а затем нарезаем не поперек, а повдоль. Это обычный азиатский способ нареки репчатого лука.
Морковь шинкуем на корейской терке. Перышки зеленого лука нарезаем по диагонали. Капусту и морковь подсаливаем и немного мнем руками. Складываем овощи в одну чашку.
Готовим заправку. Чеснок измелчаем. Удобнее всего его мелко натереть на маленькой терочке. Кладем в небольшую чеплашку. Добавляем остальные ингредиенты заправки. Всё хорошенько перемешиваем, до растворения сахара.
Выливаем заправку в овощи. Хорошенько перемешиваем. Добавляем обжаренное кунжутное семя. Кстати, перемешивание палочками, не дань азиатским традициям, а реально более удобный способ получить качественную смесь продуктов.
Еще раз мешаем. Уплотняем, придавливая ложкой или вилкой. Ставим в холодильник на несколько часов промариноваться. И подаем к столу. Посыпав сверху зеленым луком и семенами кунжута.
Хранится этот салатик, как и большинство корейских холодных закусок, долго, не менее недели, со временем становясь только вкуснее. Также его можно кушать сразу, как европейские салаты, в которых заправки обычно не пропитывают овощи, а обволакивают.
Вот такой пример успешной адаптации корейской кухни к другим условиям. И нам, поварам, хорошо, можно легко и просто приготовить корейское блюдо.