ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для заварного теста (на 11–12 штук):
Вода — 160 г
Сливочное масло — 80 г
Соль — ¼ ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Мука — 120 г
Яйца — 2–3 шт.

Для заварного крема:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 80 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для глазури:
Тёмный шоколад — 100 г
Растительное масло — 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Заварной крем:
В кастрюле взбить яйца, сахар и крахмал до однородности. Влить молоко, перемешать и поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения и появления пузырьков. Снять с огня, добавить масло и ваниль, перемешать. Остудить под плёнкой "в контакт".
2. Заварное тесто:
В сотейнике довести до кипения воду, масло, соль и сахар. Снять с огня, добавить всю муку сразу и перемешать. Вернуть на огонь и "заварить" тесто 1–2 минуты, пока не появится налёт на дне. Остудить до тёплого. Вбивать по одному яйца, тщательно размешивая. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим.
3. Формовка и выпечка:
Разогреть духовку до 170°C. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда», отсадить эклеры на пергамент. Выпекать 40–45 минут до румяной корочки. Духовку не открывать. Остудить на решётке.
4. Глазурь:
Растопить шоколад с маслом на водяной бане или импульсами в микроволновке. Остудить до загустения.
5. Сборка:
Разрезать эклеры вдоль, заполнить остывшим кремом. Верхушки окунуть в шоколадную глазурь. Дать глазури застыть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!