Такие пироги на простом песочном тесте с нежной как крем заливкой можно печь с разными ягодами и менять начинки по вкусу. Тесто для них не вымешивается классическим способом, а просто перетирается руками и в таком "сухом" виде просто засыпается в форму и утрамбовывается с помощью ложки. Ягоды подходят любые, даже замороженные. Этот рецепт с красной смородиной.

Яичные желтки соединить с сахаром и хорошо перемешать венчиком до изменения цвета. Добиваться полного растворения сахара не нужно. Белки от яиц отставить в сторону. Они потребуются позже для заливки.

.

Всыпать в смесь муку, добавить разрыхлитель, холодное сливочное масло и перемешать.

Застелить форму пекарской бумагой. Если бумага без пропитки, то её лучше слегка смазать любым маслом. Так будет легче в дальнейшем доставать готовый пирог.

Вот так выглядит сформированная основа для пирога. Пока будет готовиться заливка можно поставить форму с тестом в холодильник.

Теперь заливка. Соединить яичные белки с обычным сахаром, добавить ванильный сахар и взбить до лёгкой пенки и изменения цвета на практически белый.

.

Всыпать немного муки и начать перемешивать до однородного состояния.

В процессе перемешивания добавить крахмал. Заливка получится примерно консистенции жидкой сметаны.

Далее достать форму с тестом из холодильника и выложить на дно красную смородину.

А затем заполнить заливкой, которая не должна доходить до края бортиков теста примерно на 1,5 см.

После этого ложкой подровнять край теста.

Поставить пирог в заранее разогретую духовку и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Готовый пирог извлечь из формы за края бумаги. Делать это нужно пока он не остыл.

Бумага отходит от теста свободно и очень легко вынимается из-под пирога.

После этого пирог нужно очень хорошо остудить, чтобы начинка перешла в суфлеобразное состояние.

Пирог получается очень нежным и кисло-сладким на вкус. И он запросто может заменить торт.

Приятного чаепития!