Это цитата сообщения elena_russ Оригинальное сообщение
Татарские дрожжевые блины (тәбикмәк)
источник ©
[600x] Рецепт для любителей пышных и лёгких дрожжевых блинов, и тех, кто их ещё не пробовал. Несмотря на спартанский набор продуктов, получается огромная стопка.
Удобно ставить блины на ночь, а утром кормить своих домашних ароматной выпечкой.
1 часть:
- Манная крупа — 160 г (1 стак.)
- Мука — 300 г (ок.2 стак.)
- Вода — 0,5 л (можно воду пополам с молоком, но и на одной воде получается превосходно)
- Сахар — 2 ст.л.
- Дрожжи — свежие — 15 г
2 часть:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст.л. с горкой
- Соль- 1 ч.л.
- Сода — о,5 ч.л.
- Масло растительное — 2-3 ст.л.
Для смазки и подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
- Варенье
- Сладкие соусы
- Лосось, сёмга, икра…
Приготовление:
Сначала приготовим 1 часть - опару.
Дрожжи нужно смешать с сахаром до получения текучей однородной массы (я смешиваю руками
[500x] [500x]В большой миске, чтобы не убежало, замешиваем тесто (у меня объем миски 5 л).
Смешиваем воду, манку, муку, дрожжи.
Замесить тесто как довольно густая сметана.
[500x]
Оставить для брожения на ночь или часов хотя бы на 5. Можно утром поставить, а вечером печь, ну, вы поняли — надо дать дрожжам поработать))
Просто на столе оставляем, в холодильник убирать не надо.
Через заданное время постепенно, размешивая, добавляем в опару продукты из 2 списка: соль, яйца, сахар, растительное масло, соду.
Соду можно развести в столовой ложке воды, чтобы она равномернее вмешалась в тесто.
Тщательно размешиваем.
[500x] [500x]Далее проводим оценку получившейся массы, если в тесте нет текучести, то добавляем чуть тёпленькой воды.
Тесто должно литься.
У меня уходит грамм 50 воды, иногда я сразу развожу в ней соду.
От густоты теста зависит толщина блинов — чем гуще тесто, тем толще блины.
[500x]Если есть время можно дать минут 10 постоять, если нет, то можно печь сразу.
Приступаем к жарке.
Ничего нового — всё как обычно.
Разогреваем сковороду, смазываем её только перед первым блином, блины не пристают к сковороде.
Выпекаем на среднем огне с двух сторон.
Вот такие они ажурные.
[500x]Чем толще ваши блины, а их можно сделать и очень толстыми, тем тише огонь, чтобы блин пропёкся.
Готовые блины смазываем сливочным маслом. Подаём с вареньем, сметаной и т.п.
[500x]
Вот такими пышными получаются эти дрожжевые блины. Их много и они довольно сытные.
Существует очень много рецептов, в которых комбинируются различные разрыхлители. В этом рецепте сода балансирует вкус, блины получаются очень лёгкими по структуре. Попробуйте приготовить их в согласии со всеми рекомендациями рецепта, думаю, что вам понравится эффект сочетания соды и дрожжей.
Больше информации о добавлении соды в дрожжевое тесто можно получить ЗДЕСЬ
