Кулич — самая традиционная Пасхальная выпечка.

Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

[300x225]

• 
  500 мл молока


• 
  11 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)


• 
  1–1.3 кг муки


• 
  6 яиц


• 
  200 г сливочного масла или маргарина


• 
  250–300 г сахара


• 
  300 г изюма


• 
  1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 
  2 белка


• 
  100 г сахара

 

[300x225] Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

[300x225] Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

[300x225] Поставить в теплое место.

Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

[300x225] Накрыть полотенцем.

[300x225] Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

[300x225] Отделить белки от желтков.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

[300x225] Белки взбить со щепоткой соли в пену.

[300x225] В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

[300x225] Следом добавить размягченное масло, перемешать.

[300x225] Добавить белки, перемешать.

[300x225] Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.

Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

[300x225] Снова поставить тесто в теплое место.

Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

[300x225] Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.

[300x225] В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

[300x225] Тесто должно хорошо подняться.

[300x225] Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

[300x225] Накрыть пленкой или полотенцем.

[300x225] Дать тесту еще раз подняться уже в форме.

Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.

Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).

Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

[300x225] Готовим глазурь.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

[300x225] Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

[300x225] Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Приятного аппетита!