Рецепт взят с "Кухарки", автор ряря
Тыкву порезать на кубики стороной примерно 1,5 х 1,5 см, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты и тут же охладить под проточной водой. В банку (я делала в литровых) положить кусочек лаврушки, пару зонтиков гвоздики, корицу (примерно полчайной ложечки), несколько горошин горького и несколько горошин душистого перца - это по вкусу. И еще добавляла несколько листочков вишни и парочку листочков черной смородины, затем закладывала тыкву. А затем в банку вливала 1-2 ст.л. 6% уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, доливала водой, в которой бланшировалась тыква, накрывала крышками и стерилизовала минут 15, а потом - под одеяло до остывания. Маринад можно приготовить отдельно, такой, как тебе нравится, но он должен быть пикантный кисло-сладкий.
Можно кипящим маринадом залить подготовленную тыкву, довести до кипения, снять с огня, и дать настояться пару дней, чтобы она дошла до вкуса, и можно есть.
МОИ КОММЕНТАРИИ: я делаю "второй" вариант, т.е. быстрого маринования. Тыкву тру на корейской терке (объемы уже не вымеряю...но чем больше, тем лучше). Отдельно кипячу маринад в 1,5 л кастрюльке (сколько воды туда лью, тоже уже не меряю), соль\сахар\уксус - по своему вкусу, специи - каждый раз разные, но основные оставила: перец горошком, гвоздику, лавр. Как закипит, убираю кастрюлю с плиты и сразу же туда ссыпаю всю тертую тыкву, приминаю лопаткой, закрываю и оставляю где-нибудь на кухне на пару дней (если раньше не обнаружат и не повытаскают)... ОЧЕНЬ вкусно! Сколько бы я ее ни мариновала, съедают всю за один присест... Мой муж до последнего уверен, что это тыква по-корейски... только мягче на вкус и почему-то дольше обычного готовится...Делать ее приходится практически каждый день...но, пока настаивается, кормлю другими маринадами...