Салат из тушеных овощей

Ингредиенты:

• морковь - 1 шт.,

• сладкий перец - 1 стручок,

• цукини - 1 шт.,

• репчатый лук - 2 шт.,

• чеснок - 1 зубчик,

• растительное масло - 2 ст. ложки,

• бульон - 100 мл,

• томатная паста - 2 ст. ложки,

• зелень укропа - 1 маленький пучок,

• зелень петрушки - 1 маленький пучок,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• соль - по вкусу.

Приготовление: Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

Сладкий перец вымыть, обсушить, затем разрезать пополам и удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать широкими полосками.

Цуккини вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.

Луковицы очистить, промыть, обсушить и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, промыть, обсушить и мелко нарезать.

Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и мелко нарезать.

В большом сотейнике разогреть растительное масло, положить морковь и обжарить, помешивая, 5 минут.

Добавить в сотейник цуккини и жарить ещё 3 минуты.

Добавить в сотейник сладкий перец, лук, чеснок, перемешать и жарить на небольшом огне ещё 5-7 минут.

В сотейник с овощами влить бульон и потушить на маленьком огне под крышкой 3 минуты.

Добавить в сотейник томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу и потушить ещё 5 минут.

Добавить в сотейник зелень укропа и петрушки, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать остыть.

Подавать в холодном виде, украсив веточками любой зелени, по вкусу.