Какая мука подходит для хлеба, а какая для блинов
28-05-2025 19:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Для каждого изделия подходит определенный сорт муки. Именно он влияет на форму, пышность и цвет. Сорт пшеничной хлебопекарной муки определяет технология ее изготовления — крупный или мелкий помол. Эксперт Елена Кальная пояснила, какая мука для чего используется.
Экстра и высший сорт
Характеризуется тонким помолом и высокой степенью очистки. В составе преобладает крахмал, при этом белков немного., а содержание жиров и клетчатки минимально. Имеет белоснежный цвет с лёгким кремовым оттенком. Тесто дрожжевое или песочное с такой мукой получается пышным и объёмным.
Мука подходит для выпечки белого хлеба и батонов, булочек, блинов, тортов, печенья. А также для приготовления подливы и соусов.
Первый сорт
Цвет варьируется от белого до желтоватого. В ней больше сахара, жира, белка, клетчатки, минеральных веществ. Тесто из такой муки более упругое и объемное благодаря высокому содержанию клейковины, а изделия из такой муки дольше остаются свежими. Чаще всего используются для приготовления домашней лапши, макарон, оладий и пирогов.
Второй сорт и обойная
Это сорта грубого помола, которые сохраняют максимум полезных веществ благодаря минимальной обработке. По сравнению с мукой высшего сорта, в ней клетчатки больше в 12 (!) раз. Эта мука имеет кремово-коричневый оттенок и состоит из довольно крупных частиц, сохраняющих около 96% состава исходного зерна.
Из этой муки получается отличное тесто для печенья и пряников, вареников и пельменей. Выпечка не будет пышной, зато приобретет приятную пористую структуру.
Экстра и высший сортХарактеризуется тонким помолом и высокой степенью очистки. В составе преобладает крахмал, при этом белков немного., а содержание жиров и клетчатки минимально. Имеет белоснежный цвет с лёгким кремовым оттенком. Тесто дрожжевое или песочное с такой мукой получается пышным и объёмным.
Мука подходит для выпечки белого хлеба и батонов, булочек, блинов, тортов, печенья. А также для приготовления подливы и соусов.
Первый сортЦвет варьируется от белого до желтоватого. В ней больше сахара, жира, белка, клетчатки, минеральных веществ. Тесто из такой муки более упругое и объемное благодаря высокому содержанию клейковины, а изделия из такой муки дольше остаются свежими. Чаще всего используются для приготовления домашней лапши, макарон, оладий и пирогов.
Второй сорт и обойнаяЭто сорта грубого помола, которые сохраняют максимум полезных веществ благодаря минимальной обработке. По сравнению с мукой высшего сорта, в ней клетчатки больше в 12 (!) раз. Эта мука имеет кремово-коричневый оттенок и состоит из довольно крупных частиц, сохраняющих около 96% состава исходного зерна.
Из этой муки получается отличное тесто для печенья и пряников, вареников и пельменей. Выпечка не будет пышной, зато приобретет приятную пористую структуру.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Какая мука подходит для хлеба, а какая для блинов | Басёна - Дневник Басёна |
Лента друзей Басёна
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»