ЦАРСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС
18-02-2025 10:40
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Инструкции
Шаг 1
Из указанного количества получается кекс весом - 1.500 гр
Размер конусовидной формы - 21 см на 10 см.
✅ТЕСТО:
Мука - 255 гр
Сахар - 255 гр
Ванильный сахар - 20 гр
Яйца СО - 3 шт
Творог 5-12% - 300 гр
Сливочное масло в тесто - 75 гр
Сливочное масло для смазывания формы - 20 гр
Сметана 20-25% - 100 гр
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л
Уксус 9% - 1/2 ч.л
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
Изюм темный - 85 гр
Цукаты - 75 гр
Фундук - 75 гр
Грецкий орех - 50 гр
Сушеный абрикос или курага - 75 гр
Вяленая клюква (при желании)- 50 гр
Сублимированная вишня (при желании) - 5 гр
Лепестки арахиса или миндаля - 50-70 гр.
Приготовление:
📌В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Перемешиваем.
📌Добавляем творог, сметану, мягкое сливочное масло. Перемешиваем.
📌Добавляем соду, погашённую уксусом.
📌Добавляем орехи, изюм, цедру лимона и апельсина, цукаты, сушеные абрикосы или курагу.
📌Добавляем муку и замешиваем тесто.
📌Форму для выпекания - смазываем сливочным маслом и обсыпаем лепестками миндаля или арахиса. Заливаем тесто почти до краев, отступая 1,5 см от верха формы.Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Время выпекания 50 минут - 1 час. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
📌Даем кексу полностью остыть, после извлекаем из формы.
Размер конусовидной формы - 21 см на 10 см.
✅ТЕСТО:
Мука - 255 гр
Сахар - 255 гр
Ванильный сахар - 20 гр
Яйца СО - 3 шт
Творог 5-12% - 300 гр
Сливочное масло в тесто - 75 гр
Сливочное масло для смазывания формы - 20 гр
Сметана 20-25% - 100 гр
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л
Уксус 9% - 1/2 ч.л
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
Изюм темный - 85 гр
Цукаты - 75 гр
Фундук - 75 гр
Грецкий орех - 50 гр
Сушеный абрикос или курага - 75 гр
Вяленая клюква (при желании)- 50 гр
Сублимированная вишня (при желании) - 5 гр
Лепестки арахиса или миндаля - 50-70 гр.
Приготовление:
📌В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Перемешиваем.
📌Добавляем творог, сметану, мягкое сливочное масло. Перемешиваем.
📌Добавляем соду, погашённую уксусом.
📌Добавляем орехи, изюм, цедру лимона и апельсина, цукаты, сушеные абрикосы или курагу.
📌Добавляем муку и замешиваем тесто.
📌Форму для выпекания - смазываем сливочным маслом и обсыпаем лепестками миндаля или арахиса. Заливаем тесто почти до краев, отступая 1,5 см от верха формы.Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Время выпекания 50 минут - 1 час. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
📌Даем кексу полностью остыть, после извлекаем из формы.
Шаг 2
✅СИРОП:
Коньяк (или ром или виски) - 60 гр
Вода - 60 гр
Сахар - 170 гр
При желании добавляем ваниль.
Приготовление:
📌Пропитываем сиропом: Коньяк + вода + сахар доводим до кипения и снимаем с огня (не кипятим). Промазываем кекс остывшим сиропом. После пропитки его можно убрать в холодильник, завернув в пищевую пленку и после еще раз пропитать (на ваше усмотрение). Так он будет гораздо вкуснее.
Интереснее по вкусу кекс становится на 3-4 день. Не забываем завернуть его в пищевую пленку.
Коньяк (или ром или виски) - 60 гр
Вода - 60 гр
Сахар - 170 гр
При желании добавляем ваниль.
Приготовление:
📌Пропитываем сиропом: Коньяк + вода + сахар доводим до кипения и снимаем с огня (не кипятим). Промазываем кекс остывшим сиропом. После пропитки его можно убрать в холодильник, завернув в пищевую пленку и после еще раз пропитать (на ваше усмотрение). Так он будет гораздо вкуснее.
Интереснее по вкусу кекс становится на 3-4 день. Не забываем завернуть его в пищевую пленку.
Шаг 3
✅ГЛАЗУРЬ:
Белок - 40 гр
Сахарная пудра - 200 гр
Лимонный сок - 10-15 гр.
Приготовление:
📌Рецепт глазури: белок + сахарная пудра + лимонный сок взбиваем на высоких оборотах миксера до слегка пышного состояния. Поливаем сверху кекс глазурью и декорируем на свой вкус.
📌Хранится в холодильнике 2 недели.
Белок - 40 гр
Сахарная пудра - 200 гр
Лимонный сок - 10-15 гр.
Приготовление:
📌Рецепт глазури: белок + сахарная пудра + лимонный сок взбиваем на высоких оборотах миксера до слегка пышного состояния. Поливаем сверху кекс глазурью и декорируем на свой вкус.
📌Хранится в холодильнике 2 недели.
Шаг 4
ЗАВАРНОЙ МАНГОВЫЙ КРЕМ
ЗАВАРНАЯ ОСНОВА
Молоко - 88гр
Сахар - 51гр
Яйца - 1 желток
Крахмал кукурузный (1) - 1ст. ложка
Сливочное масло - 15гр.
МАНГОВАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Пюре манго - 183гр
Кукурузный крахмал (2) - 1 ст. ложка без горки
Вода - 20мл
СЫРНО-СЛИВОЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Сливочный творожный сыр - 91гр
Сливки жирные от 33% - 38гр
Сахарная пудра - 22гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4. В горячую заварную основу добавить масло, перемешать до однородности
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания
6. Хорошо взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой, перемешать с заварной основой с помощью лопатки
7. Пюре манго довести до кипения, добавить разведённый в воде крахмал (2), варить 1 минуту. Снять с огня, накрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить
8. Объединить манговую составляющую с помощью лопатки
ЗАВАРНАЯ ОСНОВА
Молоко - 88гр
Сахар - 51гр
Яйца - 1 желток
Крахмал кукурузный (1) - 1ст. ложка
Сливочное масло - 15гр.
МАНГОВАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Пюре манго - 183гр
Кукурузный крахмал (2) - 1 ст. ложка без горки
Вода - 20мл
СЫРНО-СЛИВОЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Сливочный творожный сыр - 91гр
Сливки жирные от 33% - 38гр
Сахарная пудра - 22гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4. В горячую заварную основу добавить масло, перемешать до однородности
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания
6. Хорошо взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой, перемешать с заварной основой с помощью лопатки
7. Пюре манго довести до кипения, добавить разведённый в воде крахмал (2), варить 1 минуту. Снять с огня, накрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить
8. Объединить манговую составляющую с помощью лопатки
Шаг 5
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ ФИСТАШКИ
Фисташки очищенные соленые - 85гр
Сахар - 1ст. ложка
Растительное масло - 1/2ст. ложки
Мёд - 1/2ст. ложки
Вода - 1/2ст. ст. ложки
Приготовление:
1. Фисташки просушить в духовке при 180С в течение 10 минут, остудить, порубить на маленькие кусочки
2. Смешать сахар, мед, воду и масло, довести до кипения
3. Высыпать в эту смесь орехи и перемешать так, чтобы они покрылись карамелью
4. Выложить орехи на коврик в один слой и дать им подсохнуть
Фисташки очищенные соленые - 85гр
Сахар - 1ст. ложка
Растительное масло - 1/2ст. ложки
Мёд - 1/2ст. ложки
Вода - 1/2ст. ст. ложки
Приготовление:
1. Фисташки просушить в духовке при 180С в течение 10 минут, остудить, порубить на маленькие кусочки
2. Смешать сахар, мед, воду и масло, довести до кипения
3. Высыпать в эту смесь орехи и перемешать так, чтобы они покрылись карамелью
4. Выложить орехи на коврик в один слой и дать им подсохнуть
Подача
Подача – важная часть любого десерта, ведь первым мы едим глазами. Наш орехово-фруктовый кекс можно украсить глазурью и карамелизированными фисташками, чтобы добавить контраста текстурам и вкусам. 💫
Для более эффектной подачи, разрежьте кекс на порционные куски и подайте их с шариком ванильного мороженого или нежным сливочным кремом на основе маскарпоне. Это создаст божественное сочетание горячего и холодного. 🍨
Украсьте тарелку свежими фруктами – тонко нарезанными апельсиновыми или лимонными дольками, ягодами клюквы или мягким манго. Фрукты придадут кексу яркость и щедрый вкус, подчеркнув его сладкий и слегка кисловатый оттенок. 🍊
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ЦАРСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС | TalLisman - Дневник TalLisman |
Лента друзей TalLisman
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»