Ингредиенты: на 3-4 куска теста в зависимости от размера.

Для теста:

• 500 г Мука типа 00 или Т45 (нежидкая)
• 1 г свежих пекарских дрожжей или 0,4 г сухих дрожжей 
• 11 г мелкой соли
• 5 г сахара 
• 335 мл воды комнатной температуры
• 5 г оливкового масла 
• Мелкая манная крупа (Для формовки)

Для гарнира:

• 250 г шампиньонов 
• 3 зубчика чеснока 
• Соль и перец 
• Свежая или сушеная рубленая петрушка
• 300 г очищенных помидоров, измельченных и измельченных (томатный соус)
• 200 г простой или копченой вареной ветчины из индейки, нарезанной ломтиками 
• 300 г Моцареллы
• 50 г тертого пармезана или другого сыра
• Маслины
• Листья базилика 
• Оливковое масло

Подготовка :

1. В чашу миксера всыпьте муку, затем добавьте пекарские дрожжи, влейте 215 мл воды и на низкой скорости начните замешивать. Через 8 минут замешивания добавьте мелкую соль, затем сахар и постепенно 120 мл воды, продолжая месить.
2. В конце добавьте оливковое масло. Месите все энергичнее, пока не получите гладкое и однородное тесто (приблизительно 5 минут). Накройте и дайте постоять 10 минут. Положите шарик теста на рабочую поверхность и сделайте несколько легких складок. Снова оставьте на 30 минут под влажной тканью.
3. Поместите тесто в герметичный контейнер или в большую, хорошо накрытую миску и оставьте в холодильнике на ночь (минимум 12 часов, в идеале — от 24 до 48 часов).
4. Разделите тесто на 3 шарика и раскатайте каждый шарик сам по себе. Дайте им постоять от 2 до 5 часов при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере с полиэтиленовой пленкой. Тесто для пиццы готово к украшению и выпеканию! 
5. Готовьте нарезанные грибы 10 минут в небольшом количестве оливкового масла с целыми зубчиками чеснока, приправьте солью и перцем, затем добавьте петрушку.
6. Приготовьте соус, приготовив очищенные помидоры в небольшом количестве оливкового масла, слегка посолите и дайте настояться.
7. Разогрейте духовку до 250°C, выбрав режим вентиляции. Поместите внутрь огнеупорный камень, если он у вас есть. (Я использую свою печь для пиццы) 
8. Посыпьте рабочую поверхность манной крупой и руками раскатайте тесто для пиццы. Переложите тесто на кожуру для пиццы, слегка посыпанную манной крупой, или на противень. 
9. Полейте тесто томатным соусом, выложите сыр, ветчину, грибы и оливки, затем готовьте в нижней части духовки 15 минут (от 3 до 5 минут в духовке для пиццы).
10. Достаньте пиццу из духовки, полейте пиццу небольшим количеством оливкового масла и добавьте базилик. 

https://www.auxdelicesdupalais.net/pizza-regina-pate-longue-fermentation.html