• Шоколадный бисквит
• 4 больших яйца комнатной температуры
• 110 г сахара
• 30 г молока
• 30 г нейтрального масла
• 60 г муки
• 30 г какао-порошка без сахара
• 1 щепотка соли
• 3 г разрыхлителя
• Замачивание в сиропе
• 100 г воды
• 50 г сахара
• Ванильный крем
• 250 г маскарпоне
• 200 г цельных сливок 30%
• 80 г сгущенного молока с сахаром
• 1/2 ванильного порошка или 1 столовая ложка ванильного сахара
• Шоколадная глазурь
• 200 г молочного шоколада для выпечки
• 100 г темного шоколада для выпечки
• 60 г масла виноградных косточек или нейтрального масла
• 50 штук молочного шоколада для украшения.

Шоколадный бисквит

• Разогрейте духовку до 180°.
• Используя электрический миксер с венчиками или кухонный комбайн, взбейте яичные желтки (комнатной температуры) с 50 г сахара в течение примерно 10 минут. Заготовка должна увеличиться в объеме в три раза, стать кремовой и образовать ленту.
• Добавьте молоко и масло и аккуратно перемешайте.
• Просейте муку, разрыхлитель, какао и соль.
• Аккуратно введите смесь сухих ингредиентов во взбитые яичные желтки + сахар, перемешивая венчиком или лопаткой до получения однородного теста.
• Взбейте яичные белки с 60 г сахара, добавляя их в 3 приема, пока не получите гладкое безе. Затем добавьте их к предыдущей смеси в 3 приема.
• Вылейте это тесто в форму для бисквита, застеленную бумагой для выпечки.
• Выпекать около 12 минут в разогретой до 180°C духовке.
• Достаньте бисквит, накройте его чистой тканью и дайте ему остыть в течение добрых 5 минут, а затем вытащите его из формы.
• Разрежьте бисквит на две полоски по размеру используемой формы (длина 28 см х ширина 13 см).

Сироп

• В кастрюле доведите воду и сахар до кипения. Дать покипеть на медленном огне 2–3 минуты.
• Для ванильного крема
• В кондитерский робот с венчиком поместите маскарпоне, холодные цельные сливки (200 мл), сгущенное молоко с сахаром, ваниль или ванильный сахар и взбивайте все до получения взбитых сливок. Хранить в прохладном месте.

Сборка и глазурь

• В прямоугольную форму (длиной 228 см, шириной 13 см и высотой 7 см) поместите первую полоску бисквита, обильно пропитайте ее сиропом, затем разровняйте поверхность локтем лопаточки. Завершите второй полоской бисквита. корж, также пропитав его сиропом. Поставьте в морозилку на 2 часа.
• Разрезаем корж на 6 частей шириной 4 см. Оставьте на 45 минут в морозильной камере.
• Растопите две шоколадные конфеты на водяной бане, затем добавьте масло виноградных косточек или подсолнечное масло. Перемешайте и дайте остыть при комнатной температуре примерно до 27°.
• Достаньте коржи из морозилки, поместите их на решетку и покройте растопленным шоколадом.
• Выложите коржи на противень, застеленный бумагой для выпечки, затем поставьте их в морозильную камеру на 15 минут.
• Растопите на водяной бане 50 г шоколада, положите его в кондитерский мешок и украсьте верх торта волнистым узором.
• Перед подачей оставьте торт в холодильнике на час.