Вычитала один рецепт. Выкладываю его здесь, чтобы не забыть.
.............................................................................................................
Беспармак (бешбармак) - мясо по казахски.

Переводится типа - пятью пальцами, т.к. как и многие азиатские блюда его едят руками. Хотя, и вилкой его никто не запрещал есть.



Мясо, желательно баранину, но можно и говядину с хорошей косточкой, разделывают на достаточно крупные куски. Ну , поскольку, мясо обычно у нас берут на рынках, то разделывать его уже и не придется. Хорошо промыть под холодной проточной водой. После чего кладем в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Во время, пока мясо начинает готовиться, сами готовим тесто. Рецепт теста очень прост. Высыпаем на стол муку горкой, в середине делаем воронку, куда вливаем подсоленную теплую воду и разбиваем штуки четыре яйца, несколько капель растительного масла. Тщательно замешиваем достаточно тугое тесто. Примерно во время замешивания бульон у нас начнет закипать, поэтому не забудьте снять мясную пену с бульона, после чего убавьте огонь плиты (снизьте мощность электроплиты )))). Бульон с мясом должен томиться часа два- три, зависит от мяса.

Когда тесто тщательно замешено, кладем его в холодильник, примерно на полчаса. Бульон томится (да! не забудьте посолить и добавить туда черный перец- горошек, лавровый лист). В это время чистим лук. Лука должно быть достаточно много.

Через полчасика достаем тесто из холодильника, еще раз взмешиваем его, после чего раскатываем достаточно тонкие лепешки, режем их ножом на квадраты (ромбы))) со стороной ~8 см.

Когда мясо готово (оно без проблем должно отделяться от костей), достаем мясо, разделываем его на достаточно небольшие куски (размер, что называется на один укус))), режем лук кольцами. Делим бульон на две части, в одну часть опускаем разделанное мясо и лук и приспускаем (тушим) на медленном огне. Тут главное не перетушить, лук не должен стать вареным, а должен стать мягким и не потерять свою свежесть. В другой части бульона варим наши лепешки. Лепешки тоже важно не переварить, как только бульон с лепешками закипит, лепешки надо снимать.

Выкладываем на большое блюдо мясо с луком, перчим, сверху закрываем его (полностью) лепешками. Бульон (смешиваем обе части вместе) подаем отдельно. Вообще его подают в пиалах (касе), но они есть не в каждом доме, так что в чем подать- решайте сами

Можно все это, конечно, есть вилкой, но руками, поверьте мне, гораздо вкусней Беретесь за лепешку, обворачиваете ее вокруг внизулежащего мяса с луком и в рот, запиваете бульоном. Мммм, вкусно!!!
............................................................................................................
Взяла у АЛЬБАТРОС_2004

LI 3.6.05