Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

ТВОРОЖНИК С ПЕРСИКАМИ

Или с нектаринами. И то, и другое пока еще в достатке есть в магазинах и на рынках, поэтому ловим последние прелести лета и печем нежный и вкусный творожный пирог  [показать]

В основе этого пирога - классическое песочное тесто. Для начинки я использовала мягкий творожок типа кварка - его я уже обкатала на творожнике с малиной, рецептом которого я делилась пару недель назад.

 

[показать]

[показать]

на форму для тарта 26 см диаметром:

Для теста:

250 г муки
125 г холодного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2-3 ст.л. ледяной воды (по необходимости и ситуации)

Для начинки:

650 г мягкого творожка без добавок (он же кварк)
3 яйца
100 мл жирных сливок (30% и выше)
150 г сахара
3 персика или нектарина

[420x333]

[показать]

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

[400x290]

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

[420x343]

Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 3-4  мм.

[420x325]

Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.

[420x331]

Накалываем вилкой. Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).

[420x323]

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.

Снова вынимаем и оставляем. Снижаем нагрев до 160 градусов.

Для начинки творог смешиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого. Вливаем сливки и снова перемешиваем. Масса будет довольно жидкой, но не пугайтесь - это нормально.

[420x328]

Из персиков убираем косточки, сами персики нарезаем дольками и укладываем в основу.

[420x317]

Сверху выливаем начинку.

 

Отправляем в духовку. На дно духовки ставим емкость с кипятком. Выпекаем примерно 1 час. Тесто на готовность тут будет как с чизкейком - при постукивании ложкой по борту формы подрагивать должна только середина пирога.

Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем творожнику постоять еще минут 30. Вынимаем и остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Готовый творожник нарезаем на порции и подаем.

[520x593]

Приятного чаепития!

 

ТВОРОЖНИК С ПЕРСИКАМИ