[показать]

• 3 крупных яйца
• 500гр творога (не зернистого)
• 3ст.л. с верхом кукурузного крахмала
• 0,5ст. сахара
• 120гр сметаны (20%)
• 120гр сгущенного молока
• 1ч.л. без верха разрыхлителя
• 1/3 ч.л. соды
• пакетик ванилина
• цедра лимона
• форма 18см, духовка 170, 55-60мин

1. Белки отделила от желтков. Миксером на самой высокой скорости, взбила белки минут 5, потом добавила сахар и еще минут 5-7 до крепких пиков (где то недавно вычитала, что качество взбитых белков определяется еще до добавления сахара, а он служит лишь закрепителем)
2. В другой посуде венчиком, но не взбивала, а просто тщательно перемешала - творог (обязательно!!! протертый через сито), желтки, сгущенку, сметану, крахмал (с содой и разрыхлителем), ванилин, цедру.
3. И затем аккуратненько в 2-3 приема вмешала белки. Я конечно всячески стараюсь делать по правилам – восьмеркой, снизу вверх, но не очень у меня это получается.
4. Вылила в форму разъемную 18см (на дно пергамент, потом было легче доставать за него). Маленькое уточнение - автор не советует разъемную, думаю во избежание попадания воды в форму, но я её не послушалась)
5. Итак, вложила ее в посудину побольше, аккуратно залила кипятком до середины формы, и отправила печься при 170, сначала на 50мин, потом добавила еще 10мин, т.е. час. Готовность не проверяла, ориентировалась по поднявшемуся куполу, который при остывании сдулся, что нормально, и по румяной корочке.
6. Дала остыть запеканке полностью в форме, аккуратно достала, т.к. очень нежная и отправила отдыхать на ночь в холодильник по совету автора.
7. А утром была сказка – вкус необыкновенный!! Обязательно попробуйте, я делала много запеканок, но эта очаровала, буду пока делать только её.