Ингредиенты 1-го этапа:

Голяшка говяжья с костью

1500 г

Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка...

Ингредиенты 2-го этапа:

Ребра говяжьи

1000 г

...и ребрышки.

Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Морковь

140 г

Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

Ингредиенты 5-го этапа:

Перец душистый	10 шт.	Перец черный горошком	10 шт.
Лавровый лист	2 шт.	Соль	1 ч.л.

За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

Ингредиенты 8-го этапа:

Чеснок дольки

8 шт.

Посыпьте измельченным чесноком.

Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.