Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

"Сметанник" с тонкими коржами настолько нежный, что тает во рту!

"Сметанник" с тонкими коржами.
Тонкие коржи с добавлением меда и сметанный крем. Настолько нежный, что тает во рту!



Ингредиенты:

Коржи:

Сливочное масло 82% - 75 г
Мед - 75 г
Сахар - 90 г
Сода - 3 г
Яйцо - 75 г
Мука - 280 г

Сметанный крем:

Отвешенная сметана 20% - 1 кг (1,2 кг брутто)
Сахарная пудра - 100 г

Приготовление:

Сливочное масло, мед, сахар и соду нагреть на медленном огне до карамельного цвета.

Охладить до 65°С и объединить с яйцом.
Добавить муку и быстро замесить тесто.
Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Раскатать коржи до прозрачности и вырезать кольцом.

Получилось 20 штук диаметром 16 см.
Выпекать на антипригарном покрытии при температуре 190°С 2-3 минуты.

Достать из духовки и сразу горячими сложить коржи друг на друга, чтобы не было неровностей.

Сметанный крем:

Сметану переложить в мешочек из марли, сложенную вчетверо, поставить на сито и оставить на ночь в холодильнике. Сыворотка стечет, останется примерно 1 кг густой сметаны.

Далее ее необходимо аккуратно перемешать лопаткой с сахарной пудрой.

Сборка:


Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем.
Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Декорировать по желанию. Здесь использовали крошку от неиспользованных коржей, узор насадкой 2А и вафельную крошку.

Приятного аппетита!
Источник