источник

Предлагаю вашему вниманию свой вариант "Киевского торта" 
На форуме есть несколько рецептов Киевского, мой вариант все -таки отличается от остальных рецептов . 
Киевский торт - самый любимый торт в моей семье. Нежный, Воздушный, Хрустящий, Тающий во рту .

 

Фото обновила 01.01.2014года 

 

 

01.01.2014года 
Набор продуктов рассчитан на прямоугольную форму размером 22-25 см х30 см. 
Если ваша форма чуть больше по размеру, то количества продуктов хватает ,просто по высоте торт будет чуть ниже. 

Для песочного теста
 

• 3 желтка 
• 180 г сахара 
• 180 г сливочного масла маргарина 
• 1 ст. ложка водки или ром 
• 1 пачка разрыхлителя 
• 550 г муки 
• 1-2 ст. ложки сметаны 

Для безе

 

• 8 белков 
• 400 г сахара 
• 250-300 г рубленных грецких орехов или фундук 
• 2 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно) перемешать с грецкими орехами и после соединить с белками. 
• На мой взгляд, с картофельным крахмалом безе получается внутри сухим и хрустящим. 

Крем

 

• 900 мл молока 
• 5 оставшихся желтка 
• 6 столовых ложек муки 
• 2 столовые ложки крахмала 
• 100 г белого шоколада (можно и без) 
• 200-250 г сахарной пудры или по вкусу 
• 1 пачка ванильного сахара 
• 300-400 г сливочного масла (масло должно быть комнатной температуры

Крем можно приготовить по этому рецепту. Песочные коржи и безе остается хрустящим!!!! 
http://forum.say7.info/topic45783.html 

Способ приготовления безе
Общее правило взбивания! 
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена(поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир. 
Венчик, тоже должен быть сухим. 

Кладем белки в миску миксера. 
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится. 
При этом скорость миксера должна быть на максимуме. 
Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин. 

Орехи порубить не очень мелко смешать с крахмалом 

Взбитые белки нужно аккуратно, скорее нежно, перемешать с рублеными орехами, делаем движения, как бы вы писали мысленно восьмёрку. 

 

Выпекание коржа
1.Застелить противень бумагой для выпечки. 
2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой. 
Нагреть духовку до 80-100 гр. 
Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной шпажкой ,если из серединки выходит сухая ,значит безе готово! 
С хорошо пропеченного безе бумага отделяется легко. 
Безе желательно сушить целым коржом! 

 

Песочные коржи

Желательно выпекать прямоугольной формы, чтоб коржи были тонкие, 
если печь в круглой тортовой форме, то количество продуктов нужно уменьшить. 
1.Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. 
2.Желтки растереть с сахаром и водкой. 
Соединить муку с желтками и замесить сметаной. 
Тесто должно быть эластичным, мягким и легко раскатываться . 
Если тесто получилось тугим, то добавьте чуть сметаны. 

 

Тесто поделить на два коржа. 

Переложить тесто на дно противня, выстеленное пекарской бумагой (меня спрашивали, как это можно тесто переложить и донести на противень) я беру скалку, наматываю тесто от начала до конца, и уже в противне разворачиваю и распрямляю руками. 

 

И выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут. 
Ориентируйтесь по своей духовке. 
Выпеченные коржи (если хотите чтоб они были ровными, равняйте пока они теплые) аккуратно переложить с противня на поднос, так как тесто очень хрупкое и ломкое. 

Коржи остывают, можно варить заварной крем. 
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла 
Итак, нужно сварить заварной крем. 

600 мл молока поставить на огонь дать закипеть. 
Желтки взбить венчиком с ложечкой сахарного песка, добавить муку с крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции) и влить оставшиеся 300 мл молока и полученную смесь выливаем в кипящее молоко на плите. 

На медленном огне непрерывно мешая довести крем до кипения варить приблизительно 1-2 минуты. 
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре . 

Готовый крем снять с огня добавить (не обязательно)белый шоколад тщательно взбить венчиком до однородной массы. Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать. 

 

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома. 
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)! то есть комнатной температуры, заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой. 
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки, до пышной массы . 
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным. 

 

А не жидким !!!!!!!!! 

Сборка торта 

Песочный корж намазать готовым кремом 
сверху безешный корж 
+крем +песочный корж. 
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. 

 

Кусочек тортика, угощайтесь. 

Очень много всего я написала, но на самом деле торт делается легко. 
За несколько дней до подачи можно заранее за два и три дня высушить безе (хранить в полиэтиленовом пакете чтоб воздух не попадал) 
На следующий день испечь песочные коржи. 
Третий день сварить крем и собрать торт. 
Перед подачей на стол я выбираю торт из холодильника, нарезаю на порционные куски, даю пирожному оттаять при комнатной температуре 30 минут. 
Торт от тепла становится очень нежным и вкусным. 
Приятного аппетита!!!