Курица холодная духовая (копчёная)

[x375]

Это закусочное мясное блюдо по своей сути близко к ветчине, пастроме, буженине. Только готовится оно из курицы - домашний вариант хорошо знакомого по супермаркетам "цыплёнка копчёного". Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным.

• цыпленок (1700 г) — 1 шт.
• соль — 1/2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• кислота лимонная — 1/2 ч. л.
• вода — 1/2 л
• чеснок — 3 зуб.
• специи — 1 ч. л.

Курицу промываем в холодной воде. Промокаем воду салфеткой.
[показать]
Воспользовавшись острым «мощным» ножом, разрезаем курицу вдоль позвоночника на две части.
[показать]
Расплющиваем половинки курицы, зажав между двумя досками. Я положил курицу на пол между двумя кухонными досками и немного постоял на них. (Осторожно! Можно подскользнуться)

Приготoвим маринад (раскладка на одну курицу). В кастрюлю с водой (0,5 л) кладём соль (1/2 ст. л.), сахар (1 ч. л.), лимонную кислоту (1/2 ч. л.) и специи. Основные специи – чеснок (3 зубчика), лавровый лист (3 шт.), перец горошком (10 шт.). Дополнительные специи (на свой вкус) – ягоды можжевельника, розмарин, кумин, гвоздика и пр. Доводим маринад до кипения и охлаждаем.

Курицу укладываем в подходящую ёмкость и заливаем маринадом. Придавливаем гнётом - курица должна быть полностью погружена в рассол. Отправляем курицу в холодильник. Пока маринуется, переворачиваем её пару раз.
[показать]
Через два дня извлекаем куру из холодильника, промываем, слегка обсушиваем и подвергаем тепловой обработке.
Курицу можно отварить, зажарить либо на углях, либо в духовке. Я выбрал духовку. Опробовал два различных способа приготовления в духовке.

Первый способ – традиционный - готовка при высокой температуре (45 мин при t 170* C).

Второй способ – щадящий низкотемпературный режим (3 часа при t 80* C).

Температуру мяса я измерял термощупом. В обоих случаях курица прогревалась до t 75* C (внутри, в самой толстой части). В конце готовки я включил на пару минут верхний гриль для получения слегка поджаристой корочки.

[показать]
Пробовал курицу на вкус после того, как она охлаждалась в течение ночи в холодильнике. Получилось очень достойно: курица никак не хуже магазинной, а на мой вкус – даже лучше. Главное отличие – тонкий аромат и привкус специй, который заметно обогащает и без того благородный вкус нежного куриного мяса.

Холодная маринованная курица хороша в нарезке, на бутербродах – не распадается на волокна, довольно плотная. Отличная «бюджетная», как модно сейчас говорить, мясная закуска. Да и диетологи настоятельно рекомендуют… [показать]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник