Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Щи (суп) Рахмановские
Танцы от плиты и до компа !!!
Давно хотела приготовить эти щи ,или этот суп , да только как-то не складывалось. То шпинат был, а щавеля не было, то была осетрина , да ершовой-окунёвой юшки не хватало. А тут вдруг как-то само собой сложилось, и решила я, что больше медлить нельзя. Рецепт взят из книги у Пелагеи Александровой-Игнатьевой, лишь немного отступив от канона - не стала забалтывать мукой - мне кажется, что так лучше. Рецептура конечно на большое количество едоков, я брала пропорции нааамного меньше.И рыбу я все таки взяла, ту которая у меня была в холодильнике. Немного сёмги, немного палтуса ,немного филе севрюги. Ну а бульон готовила из мелкой рыбы.
- Рыбные бульоны перед приготовлением супа следует процеживать 2-3 раза.
- Приготовленная с жабрами рыба будет горькой, поэтому при потрошении жабра обязательно удаляют.
Понадобятся по рецепту из книги:
1 небольшой (на 1,5-2 кг) осётр или стерлядь ,2 кг свежих ершей или окуней,
500 г свежего или замороженного шпината,250 г свежего или замороженного щавеля,
150 г светло-зелёной части порея,20 мл растительного масла, несколько веточек укропа
6 яиц, соль.
То что понадобилось мне
- осетрины - 50 г- рыбы частиковой крупной - 100 г- рыбной мелочи для бульона - 100 г- корня петрушки - 10 г
- корня сельдерея - 10 г- муки - 15 г- шпината - 100 г- щавеля - 50 г- муки - 1 чайная ложка- топленого масла - 1 ст. ложка
- сметаны - 10 г- зелень, соль, перец по вкусу- яйцо.
Приготовление : Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы. В конце варки бульона добавить корень петрушки или сельдерея.
Затем бульон процедить, и сварить в нем целые звенья осетровой рыбы.Вареную рыбу нарезают на порционные куски. И я поставила в духовку завернув в пергамент.
[показать]
Сверху рыбы положить сверху листья шпината , и базилика.
Бульон, полученный при варке рыбы, снова процеживают и варят на нем зеленые щи.В процеженный бульон, добавила сначала шпинат,затем щавель а в конце приготовления зелень.
[показать]
[показать]
В кастрюлю кладут вареную и жареную рыбу, заливают щами, доводят до кипения и подают с яйцом, сваренным «в мешочке». При подаче в тарелку добавляют сметану.
