Это цитата сообщения
LaLuf Оригинальное сообщение
Печём немецкий хлеб "Pumpernickel"
[650x529]
Pumpernickel - это ржаной хлеб, очень вкусный, он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс, характерен для вестфальской кухни. Кстати, этот хлеб может храниться очень долго и не черстветь.
"Старейшая из работающих поныне пекарен, где изготавливают пумперникель, находится в восточно-вестфальском городе Зост и была открыта в 1570 году мастером Йоргеном Хаверлантом. Она до сих пор принадлежит потомкам Хаверланта.
Происхождение названия толкуется по-разному. Некоторые немецкие исследователи считают, слово Pumpernickel вначале означало на вестфальском наречье «пукающий Николай», что связано с ускорением пищеварительной функции желудка, производимой данным продуктом. Историк Дёблер, с другой стороны, пишет о том, что во время «ведьмовских процессов», происходивших в Гессене в XVI—XVII столетиях, это словосочетание служило эвфемистическим обозначением дьявола. Как бы то ни было, уже в романе «Симплициссимус» (XVII век) пумперникель упоминается как вид чёрного ржаного хлеба.
Пумперникель изготавливается из грубо перемолотой ржаной муки и цельных зёрен ржи. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме (пульмане) печётся при температуре в 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов.
Такой длительный, «традиционный» процесс неудобен при ежедневной выпечке и продаже хлеба, особенно учитывая наличие воскресных и праздничных дней. Поэтому был разработан упрощённый метод, длящийся от 12 до 16 часов. При этом ускоренном приготовлении в тесто добавляют закваску и/или дрожжи. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы.
Хлеб сорта «Пумперникель» может храниться исключительно долго. Запечатанный — несколько месяцев, в жестяных банках — до 2 лет." - Wiki
Ингредиенты
пшеничная мука - 200 г
ржаная мука - 150 г
растительное масло - 2 ст.л.
патока - 60 мл
темное пиво - 70 мл
какао порошок - 35 г
молотый кофе - 1 ч.л.
соль - 5 г
сухие дрожжи - 10 г
тмин - 1 ст.л.
семена подсолнечника - 1 ст.л.
вода - 180 мл
Приготовление
1. какао порошок развести в половине подготовленной воды, довести до кипения , добавить очень мелко размолотый кофе, патоку и перемешать. Остудить до комнатной температуры.
2. Муку просеять в большую миску вместе с солью, добавить дрожжи, соль и растительное масло. Влить пиво, какао с патокой и кофе, замесить тесто в течении 10 минут. При необходимости подсыпать немного пшеничной муки.
3. Сформовать из теста буханку, присыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить подходить на 3 часа. Острым ножом сделать на хлебе несколько не глубоких надрезов, присыпать семенами тмина и подсолнечника.
Выпекать 45-50 минут, при 180°С.
из комментов
хлеб интересный, но к пумперникелю никакого отношения не имеет. разве что- тоже черного цвета. для настоящего пумперникеля - убираем пшеничную муку, кофе, какао, растительное масло, пиво, сухие дрожжи и семена подсолнечника. добавляем еще ржаной муки, на сутки замоченные и раздробленые ржаные зерна, смалец (хлебушек то вестфальский!)) ), то, что немцы называют "кислое тесто", а попросту - ржаную(!!!!) закваску, перемешиваем ( именно перемешиваем, а не месим - месить ржаное тесто затруднительно), и в закрытой форме - в холодную печь. пока печь прогревается - тесто в форме подходит потом - часов 5-6 на медленном огне выпекаем и вместе с печью охлаждаем. если печь не каменная - положите в духовку полдюжины кирпичей. только в этом случае у вас получится плотный влажный хлеб, не черствеющий и не портящийся просто на столе - пару месяцев, а в закрытой жестянке - пару лет.
[650x529]