Чили паста
По тайски чили паста называется нам прик пао, т.е. печеная паста чили. Это связано с тем, что раньше ингредиенты и перец чили, в том числе, запекали перед измельчением. В наши дни ингредиенты обжаривают в масле. Технология изменилась, но название осталось.
Та паста, которая продается в баночках в магазине совершенно не острая – не пугайтесь ее названия. На мой взгляд, она еще и слишком сладкая. Поэтому я предпочитаю готовить чили пасту дома.
Если вы хотите получить пасту средней остроты, то используйте крупный чили, а если острую – маленький чили. Чтобы уменьшить остроту и сделать пасту однородной, перед обжариванием удалите перегородки с зернами из стручков.
Домашнюю пасту чили в чистом виде могут есть только тайцы. В Таиланде ее едят, как приправу к рису, с ней жарят мясо, креветки, ракушки. Ну и самое известное блюдо, куда добавляется паста чили – это Том Ям – знаменитый тайский суп.
Ингредиенты пасты чили:
- 10 зубчиков чеснока,
- Лук шалот мелкий 5 шт. (количество чеснока и лука должно быть равным),
- 1 горсть (штук 20) мелких сушеных креветок,
- Сушеный чили крупный 5-6 шт., мелкий 10-15 шт.,
- ½ стакана масла,
- 1/3 стакана воды,
- 2 ст.л. тамаринда,
- 1 ст.л. пальмового сахара,
- 1 ч.л. креветочной пасты,
- 1 щепотка соли.
Из такого количества продуктов получается около 100 грамм чили пасты.
Способ приготовления чили пасты:
-
Порезать чеснок и лук колечками, из чили вытащить семена (не обязательно).
-
Разогреть масло в сковороде и обжарить креветки до хруста. Вытащить из масла и отложить.
-
Обжарить чеснок, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Чеснок не надо зажаривать до хруста, а то паста будет горчить.
-
Лук обжарить до золотистого цвета и тоже отложить.
-
Последним обжариваем перец, постоянно помешивая, буквально 15-30 секунд, чтобы он потемнел, но не почернел.
-
Смешиваем в блендере или ступке с пестикомвсе ингредиенты, кроме воды и тамаринда, а затем измельчаем до одногодного состояния. Если вы приготавливаете чили-пасту в ступке, как в старину в Таиланде, то сначала надо растолочь креветки, так как они самые тверные. Затем добавьте в ступку чили и соль и растолките в порошок. Затем добавьте лук и чеснок, растолките до однородной массы. Подмешайте к получившейся пасте пальмовый сахар и креветочную пасту.
-
Затем получившуюся пасту кладем на разогретую глубокою сковородку с оставшимся маслом, обжариваем, добавляя воду с тамариндовой пастой. Довести до кипения, помешивая. Чили-паста впитает в себя оставшееся масло, в то же время вода позволит сахару, соли и тамаринду окончательно раствориться, превратившись в однородную массу. Выключите. Когда паста остынет, то консистенция станет гуще.
Попробуйте готовую пасту и сбалансируйте кислый, соленый и сладкий компоненты под свои вкусовые предпочтения.
Чили-пасту можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до 1 месяца, а для более длительного хранения ее лучше заморозить.
