• Авторизация
Дневник Марина_55 Лента друзей - Дневник - Полная версия


НАЛИВКА ИЗ ВИШНИ: 5 РЕЦЕПТОВ (18+) 03-06-2026 06:30 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

НАЛИВКА ИЗ ВИШНИ: 5 РЕЦЕПТОВ (18+)

Наливка из вишни – очень старый напиток. Известно, что его готовили еще в XVII на Руси, а может и еще раньше. К примеру, есть рецепт, где вишней наполняли деревянный бочонок, а затем её заливали белым медом. После бочонок осмаливали и оставляли на три месяца в прохладном месте, а чаще закапывали в землю или песок. Получался очень вкусный, хмельной напиток. Таких рецептов очень много, но в нынешних реалиях они кажутся чересчур экзотическими и мудрёными. Для вас простые, проверенные временем рецепты вишневых наливок, как на водке или любом другом алкоголе, так и без неё.
2433162 (566x283, 85Kb)
Немного о спиртовой основе, где всё зависит от рецепта. В большинстве случаев используется обычная, но качественная водка, как самый доступный вариант спиртосодержащей смеси (доступный, но не самый дешевый). Вишня очень хорошо сочетается с коньяком – вишня на коньяке чудо как хороша. Некоторые рецепты рассчитаны на чистый спирт, который также можно разбавить до 45-50% и использовать вместо водки.
 
1. Наливка вишневая на водке «Классическая»
Ингредиенты:
1 кг спелой свежей вишни
300-400 г сахарного песка
1,5 л водки/самогона/спирта 40-50%
Приготовление:
Вишню хорошо моем и перебираем, от косточек !не освобождаем. 
Закладываем ягоды в трехлитровую банку и заливаем их водкой. 
Настаиваем будущую вишневую наливку 2 недели в темном прохладном месте. 
Периодически напиток можно перемешивать. 
Через две недели настойку переливаем в другую емкость без ягод. 
Саму же вишню засыпаем сахаром, от 300 до 400 г в зависимости от предпочтений, и хорошо встряхиваем, чтобы сахар покрыл все ягоды. Оставляем спиртованную вишню с сахаром еще на 2 недели в темном прохладном месте. Раз в 2-3 дня банку перетряхиваем.
Сезон вишни короткий, но нам это не страшно, мороженая ягода, которая продается в каждом супермаркете, подходит для наливок лучше, чем свежая, за исключением напитка естественного брожения.
Через две недели снова достаем наше добро. 
Вишня с сахаром должна дать сок и превратиться в концентрированный сахарный сироп. 
Отцеживаем через дуршлаг или несколько слоёв марли, ягоду отжимаем. 
Смешиваем первоначальный настой с сиропом и разливаем нашу вишневую наливку на водке по бутылкам. 
С бутилированием можно не спешить, а оставить напиток в банке до выпадения осадка, после чего наливку аккуратно слить и профильтровать через вату или кофейные фильтры. 
Перед дегустацией рекомендуется подождать минимуму 2-4 недели, а лучше оставить её в погребе-холодильнике до Нового Года или другого знаменательного события. 
Выдержанная наливка по этому рецепту ну просто бомба!
В данном рецепте можно смело использовать чистый спирт, но напиток получится излишне крепким. 
Исправить это можно следующим образом: оставшуюся спиртованную и засахаренную ягоду нужно залить водой так, чтобы она только-только покрыла вишню. 
Подождать ещё 2 недели, после чего ароматную, подкрашенную и отчасти сладкую воду перелить в наливку – получится напиток умеренной крепости. 
Просто водой разбавлять наливку не рекомендуется, это может сильно ухудшить её вкус и аромат.
 
2. Вишневая наливка без водки
Если вы не хотите тратиться на алкоголь, а вишни в закромах более чем достаточно, наливку можно приготовить и без водки. По факту будет вишневое десертное полу-вино (впрочем, зачем вдаваться в такие крайности, если можно приготовить хорошее вишневое вино по технологии).
Ингредиенты на 3х литровую банку:
2 кг свежей вишни
0,8 кг сахара
200 мл чистой воды
Приготовление:
Целую вишню с косточкой (если не любите миндальный вкус, то косточку можно убрать) помыть и засыпать в трехлитровую банку слоями. Каждый слой пересыпать сахаром, чтобы в итоге влезло 800 г. 
Добавить воды не более 200 мл, но так, чтобы в банке осталось 3-4 см свободного места для брожения ягоды – она будет подниматься и пениться. 
После этого вишню нужно немного помять скалкой или любой подходящей для этого кухонной принадлежностью (в принципе, ягоды можно и не мять, но тогда перед закладкой в банку каждую вишенку нужно проколоть зубочисткой).
Теперь на банку нужно установить гидрозатвор и дать ей полностью отбродить в теплом месте, к примеру, на подоконнике. 
Здесь проще всего использовать резиновую медицинскую перчатку: натягиваем её на горлышко банки и перевязываем веревкой, в одном из пальцев перчатки делаем иголкой маленькое отверстие, чтобы через него выходил углекислый газ. 
В процессе брожения перчатка надуется, а когда этот процесс закончится – она опадет (в свою очередь, гидрозатвор перестанет пускать пузыри). 
Перчатка проще, но гидрозатвор надежней.
После того, как ягоды отбродят, наливку нужно профильтровать через несколько слоёв марли и хорошо отжать оставшуюся вишню.
Дать напитку постоять 2-3 дня, а затем профильтровать еще раз, можно через ватный фильтр. 
Разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до трёх лет (здесь имеет смысл готовить большими партиями на весь год и даже с запасом на последующие 2 года, чтобы отведать вкуснейшего выдержанного напитка).
 
3. Вишневая наливка на спирту пряная
Ингредиенты:
2/3 или 3/5 трехлитровой банки вишни
400 г сахарного песка
1,2 л спирта или самогона 50%
4-10 бутонов гвоздики
½ палочки корицы
Приготовление:
В трехлитровую банку насыпаем чуть больше половины вишни. 
Ягоды засыпаем слоями и каждый слой пересыпаем сахаром. 
Закрываем горлышко банки плотной х/б тканью и оставляем в теплом месте примерно на неделю, пока не появятся признаки брожения. 
Когда ягода забродит, заливаем её по самое горлышко 50% спиртом или самогоном и добавляем специи. 
Можно добавить немного полыни горькой, которая идет в домашний абсент – она придаст интересный вкус и аромат.
Настаивать вишневую наливку по данному рецепту нужно 2 недели, после чего процедить через несколько слоёв марли, отжать спиртованную вишню и профильтровать напиток через ватный фильтр. 
Разлить наливку по бутылкам и дать ей на созревания минимум месяц, а лучше полгода. 
Получается очень вкусный и ароматный дижестив, который обязательно придется по вкусу слабому полу. 
Подбраживание ягод всегда себя оправдывает – вкус любого напитка меняется кардинально и только в лучшую сторону (без преувеличения, подбраживание ягоды перед заливкой её спиртом — лучший способ приготовления ягодных наливок и даже настоек).
 
4. Польская вишневая наливка от Беаты Тышкевич
По словам польской актрисы, эта настойка не только согревает холодными вечерами и добавляет уют дружеским встречам, но и сохраняет жизненные силы.
Ингредиенты:
1,5 кг спелой свежей вишни
1 кг сахарного песка
500 мл пищевого спирта 95,6%
500 мл водки или самогона 40%
Приготовление:
Вишню помыть и перебрать, удалить косточки. 
Вместе с горстью косточек ягоды засыпать в банку слоями с сахаром. 
Банку закрыть марлей в несколько слоёв, закрепив её веревкой или резинкой. 
Дать постоять несколько дней, пока вишня не даст сок. 
Отцедить сок в кастрюлю и вскипятить. 
Остудить кипяченый сироп до комнатной температуры и смешать со спиртом. 
Отставить полученную смесь в сторонку. 
Оставшиеся ягод залить водкой и дать им настояться 2 недели в темном прохладном месте. 
Через 2 недели процедить настой, смешать его с вишневым спиртом и разлить наливку по бутылкам. 
Отстаивать напиток нужно минимум 1 месяц.
 
5. Наливка из вишни «Буржуйская»
Ингредиенты:
1 кг свежей спелой вишни
0,5 кг сахарного песка
0,75 л коньяка (или любого фруктового бренди)
0,25 л рома (темного или светлого)
Приготовление:
Вишню промыть и перебрать, из половины удалить косточки. 
Положить ягоды в банку, пересыпая их сахаром. 
Дать вишне пустить сок и подождать, пока сахар сам растворится – на это может понадобиться несколько дней. 
Добавить ром и бренди, хорошо перемешать и дать настояться 1 месяц. 
Через месяц профильтровать и разлить по бутылкам. 
Напиток не дешевый, поэтому будет глупо пить его сразу. 
В лучшую форму наливка придет через 6 месяцев – тогда и доставайте её из закромов. 
Рекомендуется добавлять по 2-3 ч. л. в горячий чай.
 
Если вы всё сделаете правильно, ваши вишневые наливки не оставят равнодушных дегустаторов в принципе. И да, обязательно заготавливайте их побольше… впрочем, таких «деликатесов» ни когда не хватает.
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник НАЛИВКА ИЗ ВИШНИ: 5 РЕЦЕПТОВ (18+) | Марина_55 - Дневник Марина_55 | Лента друзей Марина_55 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»