Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

"Ягодное тирамису"

[640x425]

---

http://exituss.livejournal.com/20266.html">http://exituss.livejournal.com/20266.html

Для бисквита: - 4 яичных желтка - 80 г сахарной пудры - 2 яичных белка - 75 г муки Для пропитки: - 125 г сахара - 1 веточка лимонной мелиссы - 100 г замороженных ягод (малина, черника, смородина) - 1 ст л вишневой водки Для ягодного желе: - 8 г желатина - 250 г замороженных ягод - 2 ст л сахара - лимонный сок Для крема: - 100 г замороженных ягод - 8 г желатина - 50 мл апельсинового сока - 75 г сахара - цедра одного апельсина - 125 г маскарпоне - 330 мл сливок (33%) - 1 ст л апельсинового ликера Приготовление: 1. Испечь бисквит:Нагреть духовку до 180*. Желтки растереть с 40 г сахарной пудры. Белки взбить в пену с оставшейся сахарной пудрой. Взбитые желтки и белки соединить, добавить просеянную муку и перемешать. Форму около 22 см выстлать бумагой для выпекания. Выложить бисквитную массу и поставить в духовку на 20 минут. Бисквит охладить и разрезать вдоль пополам. 2. Приготовить пропитку: Разморозить ягоды и протереть их через сито. В кастрюльку влить 125 мл воды, положить веточку мелиссы, 125 г сахара и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 5 минут. Получившуюся жидкость процедить, добавить ягодное пюре и вишневую водку и перемешать. 3. Приготовить желе: Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Размороженные ягоды протереть через сито. Получившееся пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Распустить желатин в небольшом количестве горячей воды. Добавить 2 ст ложки ягодного пюре, перемешать. Положить оставшееся пюре и мешать до получения однородной массы. Форму, анологична той в которой выпекался бисквит, выстлать пищевой пленкой, вылить в нее ягодную смесь и поставить в холодильник на 1 час. 4. Сделать крем: Ягоды протереть через сито. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Апельсиновый сок с сахаром и апельсиновой цедрой довести до кипения, помешивая. Распустить в жидкости желатин. Остудить. Добавить маскарпоне и тщательно перемешать. Взбить сливки и соединить их с кремом. Влить ликер, положить ягодное пюре, все перемешать. 5. Собрать торт: Половину бисквита уложить в форму (желательно со съемными бортиками) и пропитать ягодным сиропом. Готовое желе выложить сверху на бисквит (для удобства можно нарезать его кусочками). Следующим слоем выложить половину крема и, равномерно распределить его по поверхности. Накрыть вторым бисквитом. Пропитать его сиропом. Выложить оставшейся крем и поставить торт в холодильник, чтобы крем загустел. Украсить готовый торт по желанию.