Листья хрена больше не выбрасываем: делаем из них аджику, которая даёт фору любой магазинной приправе.

Зимой используем корешки, а летом вершки. Дачный сезон идёт полным ходом, и в этот раз мы готовим яркую, жгучую и ароматную аджику, которую можно мазать на хлеб, добавлять в маринады и подавать к мясу. Аджика получается острая, но не ядреная – всё можно подкрутить под себя. Особый плюс – она хранится до трёх месяцев в холодильнике, а если заморозить, то и до года.



Полный список ингредиентов:

*Листья хрена (без стеблей) - 300 г
*Чеснок - 3 крупных зубчика
*Перец чили - 2 шт.
*Соль - 3 ч.л.
*Семена кориандра - 1 ч.л.

300 граммов листьев хрена промываем и сразу обрываем со стеблей. Самые жёсткие листья лучше отложить – чем моложе, тем лучше по вкусу и текстуре. Стебли не выбрасываем: они пойдут в засолку. Это позволяет использовать растение на 100% и сэкономить.



Кладём зелень в чашу блендера. Если листья крупные – режем. Добавляем 3 крупных зубчика очищенного чеснока – его можно просто раздавить ножом. Чеснок даёт не только вкус, но и антисептический эффект, что важно для хранения без уксуса.



Берём 2 стручка чили и нарезаем как есть – с семенами или без, по желанию. Чем больше семян, тем острее. Важно понимать: вкус «раскроется» не сразу, а спустя сутки в холодильнике – и будет ярче, чем в момент измельчения.

Добавляем 3 чайные ложки соли и 1 чайную ложку семян кориандра. Это единственная специя в рецепте, но она играет ключевую роль. Без кориандра вкус получится слишком плоским.



Включаем блендер. Сначала – пульсовый режим, потом переходим на постоянную скорость. При необходимости останавливаем, перемешиваем и снова запускаем. Масса должна получиться максимально однородной, густой, зелёной. Можно сделать чуть крупнее или мельче – как нравится.



Готовую аджику перекладываем в чистые сухие банки. Закрываем плотно крышками и отправляем в холодильник. За счёт соли аджика хранится до 3 месяцев. Если готовите много, можно разложить по контейнерам и заморозить – вкус не теряется.




Этот рецепт даёт свободу: можно заменить кориандр на горчицу или фенугрек, можно добавить укроп, кинзу или петрушку. Но даже в базовом варианте – это экономичный, быстрый способ получить насыщенную, полезную приправу.

Источник