Чабата, чиабатта - итальянский белый хлеб из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Предлагаю Вам быстрый рецепт чиабатты!

Мука - 600 гр.

*Мука должна быть обязательно с 13% белка! У меня мука NORDIC! Читайте состав на пакете с мукой!

Вода теплая - 550 мл.

Соль - 1.5 ч.л.

Дрожжи саф-момент - 1 ч.л. с горкой







Смешать все ингредиенты в миске

*Тесто будет жидкое! Как на оладьи примерно (это вначале, потом оно поменяется)



Взять миксер, и начать вымешивать на самой большой скорости тесто - 17-20 минут!

*На 7-10 минуте вы увидите, как меняется структура теста, оно начинает осознанно отставать от стенок и ползти в сторону венчика.



Укрыть пленочкой и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа

*Тут все зависит от дрожжей, с саф-момент тесто через час брожения и через 3 часа брожения ничем не отличается, живым дрожжам нужно в 2-3 раза больше времени на выбраживание, за другие марки сухих дрожжей не могу поручиться. У меня стояло 1 час 20 минут.





Формовка:



Расстелить пергамент на столе, очень обильно посыпать мукой

Вывалить наше тесто на муку *Я делала это лопаточкой, собирая теста по миске.

Ножом или той же лопаточкой разделить тесто на 2-4 части *Тесто липкое, очень липкое, очень очень липкое!

Посыпать обильно мукой сверху заготовки

Руки окунуть в муку и собрать нашу размазню в длинные батончики. *Аккуратно, просто подбирая тесто по бокам и подгоняя его к центру.

Оставить отдохнуть на 30-40 минут







Выпечка:

Духовку разогнать на максимум *У меня 250 гр.

Противень разогнать на максимум вместе с духовкой

Вниз духовки поставить миску кипятка

Переложить наши батончики на горячий противень *Просто затянуть бумагу с хлебом на противень, не сильно бултыхая тесто

Выпекать 10 минут с паром на 250 гр.

Убрать миску с кипятком, опустить температуру до 220 и выпекать еще минут 7-10

Готовая чиабатта должна издавать глухой звук при постукивании.







Остудить и кушать! Можно просто как хлеб...







А еще лучше в сэндвичах!





 

рецепты-вкусно.рф