Это цитата сообщения Leovik10 Оригинальное сообщение
При обычной жарке свиные отбивные теряют слишком много сока, мясо становится жестковатым. Поэтому опытные шефы готовят их иначе, добавляя после быстрой жарки другой этап термообработки, а затем еще и томят их в соусе: в таком варианте отбивные становятся настолько нежными, что для них даже не нужен нож.
Ингредиенты:
4 свиные отбивные с косточкой (по 2 см)
соль
черный перец
чесночный порошок
растительное масло
120 г лука
250 г грибов
30 г сливочного масла
30 г муки
500 мл куриного бульона
100 мл сливок
1-2 ст. ложки соевого соуса
петрушка
оливковое масло для жарки
Приготовление:
Отбивные промокните бумажным полотенцем, приправьте солью, черным перцем и чесночным порошком, хорошо втирая специи. На стороне с жиром сделайте надрезы, сбрызните отбивные растительным маслом и переверните. Приправьте солью, перцем и чесноком с другой стороны. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте масло для жарки и обжаривайте отбивные на максимальном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После обжаривания переложите отбивные на тарелку.
В той же сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким. Затем добавьте нарезанные грибы и жарьте еще 6 минут до золотистого цвета. Постепенно добавляйте муку и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы она покрыла овощи.
Вливайте куриный бульон порциями, тщательно перемешивая, затем добавьте сливки и соевый соус, приправьте по вкусу.
Доведите до кипения и верните отбивные в сковороду, убедившись, что соус полностью покрывает мясо. Тушите на медленном огне еще 5-10 минут до достижения температуры 65°C.
К отбивным лучше всего подать рассыпчатый рис, или картофельное пюре.