Пирог с суфле из черной смородины

Форма для выпечки потребуется разъемная, диаметром 22 - 26 см (у меня - 26).
Сметану я использовала нежирную. С таким количеством сахара начинка выходит умеренно сладкой, в самый раз для ягодного пирога!
Готовый пирог нужно полностью остудить и дать ему настояться несколько часов (я оставляла на ночь).

[показать]

Муку перемешать с сахарной пудрой, добавить холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перетереть руками в крошку.

[показать]

Добавить желток.

[показать]

Быстро собрать тесто в шар, долго не вымешивать! Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

[показать]

Горсть смородины отложить (будем добавлять целиком в начинку), остальные ягоды пюрировать блендером, добавить 50 мл воды, прокипятить пару минут и протереть через сито.

[показать]

Охлажденное тесто немного раскатать и перенести в форму. Растянуть руками по дну и бортикам формы. Теста немного, поэтому слой получается очень тонким! Для формы диаметром 26с м я сделала бортики высотой 2,5 - 3 см, если форма меньшего диаметра, например 22 см, то бортики следует сделать высотой 4 - 5 см, чтобы поместилась вся начинка!
Наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую до 200С духовку на 5 минут!

[показать]

Для начинки: яйца и белок взболтать, добавить остальные ингредиенты (кроме целых ягод) и перемешать.

[показать]

За пять минут тесто немного подпеклось.
Убавить температуру духовки до 170С!!!

[показать]

Вылить начинку на корж, разложить равномерно отложенные ягоды и отправить пирог допекаться еще минут на 40 (при 170С)! Серединка может немного подрагивать, суфле схватится при остывании пирога!

[показать]

Готовый пирог полностью остудить! Только после этого можно снять борт формы. Дать пирогу настояться несколько часов или же ночь. Суфле схватится, будет хорошо нарезаться, но при этом останется очень нежным, бархатистым!

[показать]

Итак, вышел отличный летний пирог: минимум теста - максимум ягодного вкуса! Осталось заварить чай...

[показать]