Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Куриный пирог
Куриный пирог
Ингредиенты:
Выход: 8 порций.
Для коржа:
- 280 г муки,
- 1/2 ч. л. соли,
- 225 г сливочного масла, охладить и порезать кубиками,
- 60 мл ледяной воды.
Для начинки:
- 450 г куриной грудинки, без кожи и костей, порезать кубиками,
- 150 г моркови, порезать ломтиками,
- 110 г замороженного зеленого горошка (опционально),
- 110 г сельдерея, порезать ломтиками,
- 75 г сливочного масла,
- 50 г лука, измельчить,
- 40 г муки,
- 1/2 ч. л. соли,
- 1/4 ч. л. черного перца,
- 1 ч. л. семян сельдерея,
- 420 мл куриного бульона (или 420 мл воды и бульонный кубик),
- 160 мл молока.
Способ приготовления:
Корж:
В большой миске соединить муку и соль. С помощью ножа добавить сливочное масло, пока масса будет напоминать крупные крошки. Кусочки масла должны быть размером с горошину. Добавлять воду (постепенно, по 1 ст. л.), пока получится сформировать шар. Разделить тесто пополам и сформировать два шара. Замотать каждый кухонной пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Начинка:
Разогреть духовку до 190°C. В сотейник поместить курицу, морковь, горох и сельдерей. Залить водой, довести до кипения и варить 15 мин. Снять с огня и процедить.
Поджарить лук в сливочном масле в сотейнике на среднем огне, пока он станет мягким и прозрачным. Добавить муку, соль, перец и семена сельдерея. Постепенно долить куриный бульон и молоко, помешивая. Варить на небольшом огне, пока загустеет. Снять с огня.
Пирог:
Вытащить тесто из холодильника. Дать постоять несколько минут при комнатной температуре. Аккуратно раскатать каждый шар теста (чтоб круги поместились в форму диаметром 22,5 см). Переложить один круг теста в форму и придавить ко дну и стенкам. На тесто выложить приготовленную начинку. Полить массой с бульоном и молоком. Накрыть вторым кругом из теста. Защипать края и обрезать лишнее тесто. Сделать несколько небольших надрезов на поверхности, чтоб выходил пар во время выпекания. Можно также смазать поверхность яйцом, молоком или сливками.
Выпекать 30-35 мин., до золотистого цвета. Дать остыть 10 мин. перед подачей к столу.
http://www.cookingzone.net