Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение
Туршу по-гагаузски
Очень вкусное соленье гагаузской кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
крепкие помидоры кг
перец болгарcкий желтый 1,2 кг
капустa белокoчанная 1 шт.
моркoвь 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
вода 5 л
сахар 1 ст. л.
соль 150 г
перец черный (горошек) 100 г
листья хрена 20 шт.
корень хрена 6-8 шт.
сельдерей 1 пучок
головка чеснока 1 шт.
укроп 1 пучок
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Делаем рассол: в воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры.
Шаг 2
Делаем капустный фарш: шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке. Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока.
Шаг 3
Подготавливаем перцы для фарширования.
Шаг 4
Фаршируем перцы капустным фаршем.
Шаг 5
Моем помидоры. На дно ёмкости кладём немного зелени из рассола, укладываем вперемешку помидоры и перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.
Шаг 6
Между слоями кладём зелень и перец из рассола.
Шаг 7
Заливаем остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт.
Шаг 8
Оставляем при комнатной температуре до начала брожения, помутнения рассола, примерно на 5-й день, затем убираем в прохладное место (но не в холодильник). Периодически смотрим, если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова.
Шаг 9
Овощи будут готовы через месяц. Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус.