Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение

10 рецептов лучших заготовок из баклажанов

Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства. 

---

Помимо всего прочего, баклажаны богаты ценными микроэлементами, которые помогают выводить токсины из организма и не дают усвоиться холестерину. Ну разве это не повод опробовать как можно больше рецептов блюд из баклажанов в сезон и заготовить их впрок на зиму? Есть много способов распорядиться урожаем баклажанов. Мы же традиционно предлагаем вам 10 интересных заготовок: 



1. Пряные баклажаны с медом

 Понадобится:

• 
  2 ч. л. соли


• 
  5 ст. л. винного уксуса 


• 
  по 1 ст. л. семян кориандра, фенхеля и зерен горчицы 


• 
  бутоны гвоздики по вкусу


• 
  4 лавровых листа


• 
  400 мл оливкового масла


• 
  4–5 зубчиков чеснока 


• 
  1–1,5 кг баклажан 


• 
  1 красная луковица


• 
  150 мл меда


• 
  4 острых перчика

Приготовление:

1. 
   Духовку нагреть до 200 °С. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны разложить на противне, смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 15–20 мин.


2. 
   Лук, чеснок очистить, у острых перчиков удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок также очень мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные лук, чеснок и перец, затем добавить зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня. 


3. 
   Приготовить маринад. В сотейнике нагреть мёд (на очень слабом огне), добавить оливковое масло, уксус и соль. Довести до закипания. Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки, пересыпая приправами. Когда банки будут уже полными, залить горячим маринадом и закатать. 

 

2.Лечо с баклажанами

 Понадобится:

• 
  4 кг помидоров 


• 
  6 сладких перцев

• 
  2 баклажана


• 
  2 луковицы 


• 
  эстрагон по вкусу


• 
  соль, сахар по вкусу


• 
  3 ст. л. растительного масла

 

Приготовление:

1. 
   Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны нарезать произвольно. Лук очистить, нарезать кольцами. 


2. 
   Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла и 1 ст. л воды и варить 15 мин. Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу. Варить еще 20 мин на очень маленьком огне, постоянно помешивая. 


3. 
   Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить и хорошо перемешать. 


4. 
   Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 

 

3. Фаршированные баклажаны

Понадобится:

• 
  2 кг баклажанов 


• 
  0.5 кг сладкого перца 


• 
  2 головки чеснока


• 
  1 пучок зелени петрушки 


• 
  1 пучок укропа 


• 
  3 ст. л. соли

Приготовление:

1. 
   Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 ст. л. соли), положить под гнет. Перец очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать произвольно, чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку. 


2. 
   Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль, выбрать немного мякоти, начинить половинки чесночно-перечной смесью, положить по веточке петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет. 


3. 
   Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте. 

 

4. Квашеные баклажаны

Понадобится:

• 
  1 кг баклажанов 


• 
  1 стакан нарезанной зелени сельдерея

• 
  3 зубчика чеснока


• 
  0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа 


• 
  1,5 ст. л. соли 


• 
  острый перец по вкусу

Приготовление:

1. 
   Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез. Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 мин, переложить на 20 мин в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг. 


2. 
   Приготовить рассол. Вскипятить 4 стакана воды, положить в нее сельдерей, через 5 мин вынуть его и остудить. Кипящий отвар посолить и остудить. 


3. 
   Зелень вымыть, нарубить, чеснок очистить и нарезать, острый перец вымыть, мелко нарезать, все перемешать с солью. Баклажаны наполнить смесью. 


4. 
   Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение. 

 

5. Язычки из баклажанов

 Понадобится:

На 4 порции

• 
  1 кг баклажанов


• 
  1 кг помидоров


• 
  1 головка чеснока


• 
  соль по вкусу 


• 
  растительное масло для жарки

Приготовление:

1. 
   Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 мин. Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. 


2. 
   Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить с двух сторон. 


3. 
   Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 мин. Банки закрутить, хранить в холодильнике. 

 

6. Закуска из баклажанов с томатным соком

Понадобится: 

На 4 порции

• 
  1 кг баклажанов

• 
  1 кг помидоров 


• 
  3 луковицы 


• 
  2 моркови 


• 
  3 стручка сладкого перца 


• 
  5 стол. ложек растительного масла 


• 
  500 мл томатного сока 


• 
  50 г зелени укропа 


• 
  4 лавровых листа 


• 
  соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. 
   Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 мин. Затем хорошо промыть и слегка отжать. Обжарить на 3 ст. л. растительного масла.


2. 
   Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук мелко нарезать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.


3. 
   Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить измельченные перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 мин.


4. 
   В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп. Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом и уплотняя слои, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 мин, плотно закрыть крышками.

 

7. Рулетики из баклажанов с овощами

Понадобится: 

На 3 банки по 0,5 л

• 
  1,5 кг баклажанов

• 
  600 г помидоров


• 
  400 г сладкого перца


• 
  1 кг моркови


• 
  1 пучок зелени петрушки


• 
  4 зубчика чеснока


• 
  500 мл растительного масла

Приготовление:

1. 
   Овощи тщательно вымыть, обсушить. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить их с двух сторон в растительном масле. Помидоры нарезать кружочками и разрезать каждый кружочек пополам. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать широкими полосками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.Зелень хорошо вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли и мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.


2. 
   На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, затем помидоры, перец и морковь. Баклажаны с начинкой плотно свернуть рулетиками.


3. 
   Выложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом. Стерилизовать 0,5-литровые банки 10 мин, литровые – 15 мин.

 

8. Баклажаны с помидорами в масле

Понадобится:

• 
  500 г баклажанов


• 
  200 г красного репчатого лука 

• 
  200 г помидоров 


• 
  1 головка чеснока 


• 
  1 стручок острого перца 


• 
  4 бутончика гвоздики 


• 
  10 горошин черного перца 


• 
  cоль 


• 
  30 мл уксуса (9 %) 


• 
  200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)

Приготовление:

1. 
   Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.


2. 
   Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.


3. 
   В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка посолить. Положить лавровый лист и влить уксус.


4. 
   Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70 и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин. Осторожно достать и герметично закрыть.  

 

9. Икра из баклажанов с орехами и красным перцем

Понадобится:

На 4 персоны 

• 
  2 баклажана

• 
  80 г очищенных кедровых орешков


• 
  1 зубчик чеснока


• 
  50 г натурального или греческого йогурта


• 
  1 ст. л. лимонного сока


• 
  2 ст. л. оливкового масла


• 
  молотый красный перец


• 
  соль по вкусу

Приготовление:

1. 
   Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190 °С. Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 мин. Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.


2. 
   Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета. Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Поместите массу в блендер и сделайте пюре. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить их следует в холодильнике.

 

10. Икра из баклажанов с зеленью петрушки

Понадобится:

• 
  1 кг баклажанов 

• 
  350 г лука 


• 
  150 г зелени петрушки 


• 
  1 головка чеснока 


• 
  150 мл растительного масла 


• 
  соль, сахар, перец горошком, 


• 
  лимонный сок по вкусу

Приготовление:

1. 
   Баклажаны вымыть, обсушить. Духовку разогреть до 180 °С и запекать баклажаны, пока кожица не сморщится. Баклажаны вынуть, охладить, а затем очистить кожицу. 


2. 
   Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, лимонный сок по кусу и тушить до готовности. 


3. 
   Банки стерилизовать. Икру заложить в банки и закатать крышками.  опубликовано

---

econet.ru