Это цитата сообщения Olga-olg Оригинальное сообщение
РОМОВАЯ БАБА.
Ромовая баба.
Десертная выпечка еще с советских времен пользовалась большим вниманием у покупателей. Когда в кулинарии появились ромовые бабы, за ними прямо очереди выстраивались. Ароматные кексы с изюмом, пропитанные сладким ромовым сиропом, обожали все. В современной кулинарии ромовые бабы встречаются редко, но зато супермаркеты активно продают этот знакомый с детства вкуснейший десерт. Сегодня мы специально прошли мимо прилавков. Решили, что домашняя ромовая баба, рецепт которой вы сможете с легкостью повторить у себя на кухне, должна непременно появиться в вашем кулинарном блокноте.
Ингредиенты для опары:
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- молоко – чуть меньше полстакана;
- мука – около стакана;
- сахар-песок – 1 ст. ложка.
Ингредиенты для теста:
- куриное яйцо (большое) – 1 штука;
- масло сливочное – 60 г;
- мука – 1-1,5 стакана;
- подсолнечное масло – для смазывания;
- сахар – 2 ст. ложки;
- изюм – по вкусу.
Ингредиенты для пропитки:
- вода – 1 ст. ложка;
- коньяк или ром – 30 мл;
- апельсин – ½ штуки;
- сахар-песок – 3 ст. ложки.
Ингредиенты для помадки:
- сахарная пудра – по вкусу;
- молоко – 1 ч. ложка.
Ромовая баба готовится на опарном сдобном дрожжевом тесте, поэтому с опары-то мы и начнем. Запасаемся дрожжами, молоком, мукой и сахаром.
В миске с теплым молоком разводим дрожжи и стакан муки.
Можно добавить немного сахара. Взбалтываем и убираем «прибелку» в теплое место для брожения.
Через некоторое время опара начнет подходить и увеличиваться в объеме, но мы пускаем ее в работу после того, как она самостоятельно осядет.
Следующий шаг – добавление сдобы. Сначала вводим яйца.
Затем растопленное остывшее сливочное масло. Перемешиваем «прибелку».
Присоединяем оставшийся сахар.
Далее в тесто небольшими порциями добавляем муку.
Замешиваем мягкое тесто, не липнущее к миске.
Покрываем миску полотенцем и убираем тесто в тепло для брожения.
Колобок должен увеличиться в объеме в два-три раза.
Затем необходимо сделать обминку.
Присоединяем изюм.
Подкатываем колобок снова и убираем также, как и предыдущий – в теплое место для брожения.
Увеличенное дрожжевое тесто с изюмом опускаем вниз, подкатываем и делим на маленькие шарики. Для удобного скольжения руки смазываем подсолнечным маслом.
Раскладываем шарики в кексовые формочки, которые необходимо слегка сбрызнуть растительным маслом.
Оставляем на 30-40 минут на расстойку.
Далее отправляем формочки в жаркую духовку (220-230°) на 15 минут. Выпечка должна хорошо подрумяниться за это короткое время.
Остывшие бабы извлекаем из форм и остужаем не менее 4 часов. Это нужно для того, чтобы мякишь, пропитанный сиропом, не размок.
Сироп готовим из воды, сахара, апельсинного сока и конька.
В кастрюльке с водой разводим сахар и сок апельсина. Доводим до кипения, снимаем пенку и добавляем коньяк или ром.
Промачиваем баб со всех сторон, слегка окуная изделия с мисочку с охлажденным сиропом.
Помадку для глазирования готовим самым простым способом – без варки. Для этого потребуется сахарная пудра, которую нужно развести в горячем молоке до состояния густой глазури и охладить.
Верхушку изделия окунаем в помадку несколько раз в перевернутом состоянии.
Затем отправляем на тарелку и даем глазировке высохнуть. «Таким макаром» дополняем все выпеченные кексы.
В итоге у нас получились бесподобные ромовые бабы – сочные ароматные и необыкновенно вкусные по-домашнему.
Подаем десертную выпечку к столу с яблочным чаем или с кофейным