Кулич заварной

• 1 кг просеянной муки (примерно)

• 2 пакетика сухих дрожжей

• 900мл молока …3,2%

• 8 желтков

• 500 г сахара

• 200 г сливочного масла (мягкого)

• 200 г изюма (замочить в коньяке)

• 50 г коньяку

• 2 пакетика ванильного сахара

• корица

• 1 ч.л. соли

• щепотка шафрана

• Опара

1. 1 стаканом кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы (смесь 1).

2. Дрожжи развести в 2 стаканах теплого молока, смешать с 200 г муки, оставить на 10 мин. (смесь 2).

3. Соединить смеси 1 и 2, накрыть салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более.

Сдоба

1. В это время желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

2. Через час половину заливки внести в опару, добавить 500 г муки, вымесить и дать подойти еще час.

3. Затем вылить оставшуюся половину заливки, добавить  остаток муки и месить, пока не будет отставать от рук.

4. В готовое тесто добавить постепенно мягкое масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти.

5. После вторичного подъема осадить тесто до первоначального положения, добавить  изюм, обваляв его предварительно в муке, и дать тесту подойти в третий раз.

6. Разделить на куличи , положить тесто в формы (на 2/3 формы) и дать подняться, обмазать желтком верхушку и печь приблизительно 45 минут. 

7. Кулич готов, если вынутая для проверки лучина окажется сухой.

 

Помадка

Залить 1 ст.л. желатина 2 ст.л. остывшей кипяч. воды, после набухания желатина добавить 4 ст.л. воды и прогреть до растворения желатина, дать остыть и соединить с взбитыми белками.

 

2 белка взбить+250г сахарной пудры добавлять частями + 2 ст.л. сока лимона;