Мусс из горького шоколада
Это один из самых вкусных и необременительных десертов. Никаких духовок и теста, нужно только соединить все ингредиенты и поставить чашечки в холодильник. В отличие от тяжеловесов-тортов, мусс очень легкий и поэтому его часто подают в завершении праздничного обеда, когда гости уже ослабили ремни на одну дырочку и пересели на диваны и кресла.
Считается, что это классический французский десерт. Правда, он уже давным-давно обжился в русской кухне. В моем любимом дореволюционном сборнике "Общедоступный и вкусный стол", который был рекомендован воспитанницам учебных заведений, тоже есть муссы — из шоколада, сливок и земляники. Там, правда, приводится вариант с осетровым клеем, то есть желатином. А мне больше нравится мусс со взбитыми белками — такой может приготовить даже ребенок.
Ниже целых два рецепта, этап с добавлением сливок можно пропустить. Если использовать только шоколад, то у вас получится очень насыщенный мусс, как в мишленовском ресторане, — квадратик горького шоколада в кофейной чашечке. А если добавить сливки, то объем сразу увеличится, мусс превратится в семейный десерт для малышей и взрослых.
Ингредиенты (на 8 порций):
шоколад (70% какао) — 240 г
сливочное масло — 40 г
крепкий кофе (эспрессо) — 3 ст. ложки
яйца — 4 шт
сливки для взбивания (жирностью около 33%) — 200 мл
Время:
активное — 15 минут
пассивное — 3-4 часа
Приготовление:
1. Шоколад поломайте на кусочки, положите в стеклянную или фарфоровую миску и растопите на водяной бане. Добавьте к нему нарезанное масло, эспрессо, перемешайте силиконовой лопаточкой и выключите конфорку (если у вас газовая плита, то уменьшите температуру до минимальной и поставьте рассекатель). Масло растворится, и смесь постепенно загустеет.
Берите лучший шоколад! Заменители решительно не годятся. Лучше всего работает шоколад с содержанием какао 70%. Если вы возьмете слишком горький, то десерт получится сухим и плотным, а если молочный, то могут возникнуть проблемы при растапливании, его не так просто превратить в мусс (поэтому-то и добавляют желатин). И вообще мусс из молочного шоколада напоминает вспененное какао, а чашечка с черным шоколадом — замечательные вечера в лучших ресторанах!
2. Отделите белки от желтков. Через несколько минут аккуратно, один за другим добавьте желтки в шоколад. Лучше не спешить, иначе они свернутся и превратятся в омлет.
3. Взбейте сливки. Постепенно введите их в шоколад, перемешайте плавными движениями от стенки к стенке. Если вы делаете мусс только из шоколада, то сразу переходите к пункту 4.
4. Взбейте белки. Они должны сохранить текучесть и при этом держать пики. Если вы перебьете, то они будут жесткими, плотными и вводить такие белки не просто. Сначала добавьте в мусс четверть белков, размешайте (лучше всего стальной ложкой), а затем нежно введите остальные. Главное — сохранить побольше воздуха, чтобы мусс получился пышным, как перина для принцессы.
5. Разложите шоколад по чайным чашкам, накройте пищевой пленкой, чтобы мусс не впитал другие запахи, и уберите в холодильник на 3-4 часа. Чем дольше мусс там простоит, тем плотнее будет. Десерт без сливок лучше положить в рюмки или крохотные кофейные чашечки. Приятного аппетита!
