ФЛАММКУХЕН ИЗ ЭЛЬЗАСА-TARTE FLAMBÈE D'ALSACE

рецепты с      http://www.carina-forum.com/

В оригинале готовится этот тонкий пирог с дрожжевым тестом, но я нашла ( к моему великому облегчению) рецепт, где тесто замешивается без дрожжей, ура [показать]
Я пробовала уже такой пирог в Страсбурге, могу сразу сказать, что и страсбургский и этот очень похожи- невероятно вкусно, да ещё и с молодым Божоле, хотя классический вариант- с Рислингом [показать]

[показать]

200 г муки
2 ст.л. растительного масла
125 мл воды
соль
200 г Crème double или очень густой ( не менее 30% жирности ) сметаны
200 г  репчатого лука
100 г копченого бекона или шпика
немного сливок ( факультативно)
перец


Из муки, масла, воды и соли замесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам!
Очень тонко расскатать ( у меня получилось овальной формы лепешка ).
Разогреть духовку до 250 °C.
Тесто выложить на противень, вылож. пергаментной бумагой.
Лук нарезать очень тонкими колечками или полуколечками.
Бекон/шпик нарезать тонкими полосками.
Смешать Crème double и сливки и этой смесью смазать поверхность теста.
Сверху выложить лук и бекон/шпик.
Выпекать в разогретой духовке минут 15-20, чтобы края у теста немного подгорели ( отсюда и название "Фламмкухен"- "схваченый пламенем" пирог.)

Подавать очень горячим, очень вкусно с белым холодным сухим Рислингом ( классика!) или очень лёгким молодым красным вином, например Божоле.

Приятного Аппетита!


Мои комментарии и tipp:

В рецепте не была указана температура духовки, я разогрела до 250°C, у меня такие данные из кулинарной книги.
Crème double я смешала с нежирным творогом ( около 3-х ст.л.) и сливки добавила, чтобы масса ( по консистенции) легко "намазывалась" на тесто.
В следующий раз попробую с добавлением яблок, существует множество вариантов этого пирога, и мне кажется, что яблоки будут очень хорошо сочетаться.
Готовится очень быстро, если кто-то будет делать с дрожжевым, то может использовать тесто для пиццы, только очень тонко расскатать.
Базисом Фламмкухена является очень тонко расскатанное дрожжевое тесто ( в некоторых регионах делают без дрожжей), а сверху выкладывается очень жирная сметана или Sauerrahmcreme или Crème fraîche  с луком и копченным шпиком или ветчиной ( беконом), есть ещё начинка из сыра, например Münster или с добавлением яблок, одним словом вариант "пиццы по-французски" wink но только с очень тонким тестом!
Пекли раньше этот пирог с целью "контроля за температурой" в печке, где пекли хлеб: фламмкухен печется около 12-15 минут, и если он готов за это время, это значит, что температура в печи оптимальная для выпечки хлеба. smile
А  само название "фламмкухен" происходит от "фламме"-огонь, "кухен"-пирог. smile
Эльзаское название: Flammekueche, кстати, Эльзас- родина Фламмкухен.
Французское название: Tarte flambée
Немецкое ( Hochdeutsch, без диалекта ): Flammkuchen
.


Здесь вариант дрожжевого теста:

400 г муки
20 г свежих дрожжей
1/4 л тёплой воды
3 ст.л. растительного масла
щепотка соли

Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды, дать постоять минут 10-15.
Затем в миску высыпать муку, добавить дрожжевую заготовку, остаток воды, щепотку соли и раст. масло, замесить тесто.
Накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место на 30 минут.

Разместить тесто ( тонко расскатать) на листе ( противне), сверху выложить начинку и выпекать по рецепту.
Вообщем, принцип, как у пиццы.

А начинки бывают разные, и Münster, Camembert,  Roquefort, к этим сырам можно добавить чищеные дольки яблок. Но основа начинки, как правило всегда одна: лук, шпек и Crème frâiche. smile