Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Рубленое тесто (бездрожжевое слоеное тесто для сладких пирогов)
Рубленое тесто (бездрожжевое слоеное тесто для сладких пирогов)
Тесто после выпечки получается слоистое, легкое, подходит для сладких пирогов.
Ингредиенты:
- мука - 500 г
- сливочное масло (замороженное) - 250 г
- соль - 0,5 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- вода ледяная - 1 стак.
PS: этого теста хватит примерно на закрытый пирог 25 см в диаметре.
Приготовление:
Масло нарезать кубиками или натереть на терке, снова убрать в морозилку минут на 15.
Холодное масло, муку и соль быстро замесить в тесто и изрубить его острым ножом или в комбайне в мелкую "крупу", вроде риса и сразу же, в морозилку. Ни в коем случае не давайте маслу таять, иначе получите песочное, а не рубленое тесто.
Взбить яйцо вместе с ледяной водой в однородную жидкость, залить ею "крупу", быстро вымесить тесто. Чувствуете, что тесто нагревается - сразу его в морозилку. Минут через 10 достать и продолжить. Не добавляйте всю воду сразу. Лучше делать это постепенно и следить за консистенцией теста. Как только оно начнет собираться в комок, если его сжать рукой, больше воду лить не надо. Это существенный момент - тесто не должно быть ни сухим, ни чересчур влажным. Тесто должно начать собираться в комок, и если его сжать в ладони, не должно рассыпаться.
Руками собрать тесто в шар, обернуть пленкой, придавить рукой, сформировав диск и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы тесто хорошо охладилось.
Раскатать и тотчас же разделать под пироги. Хорошо припорошить стол мукой, положить тесто, обвалять его мукой со всех сторон и раскатать быстро скалкой в одном направлении, постоянно приподнимая и следя, чтобы тесто не прилипало. В процессе раскатывания переворачивать тесто на 90 градусов и раскатывать дальше. Обрезки в комок не собирать, сложите их друг на друга и раскатайте вновь.
Перед выпечкой выдержить пироги 10 мин на холоде.
PS: В холодильнике рубленое тесто хранится от трех дней до недели, в морозильной камере и того дольше - до 3 месяцев.
Приятного приготовления!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт