Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Два рецепта тыквенного пирога от Алексея Бородина:Французский тыквенный пирог и Тарт с тыквой и рикоттой
Французский тыквенный пирог по рецепту Джейми Оливера
Идеальный тыквенный пирог с ванилью. Похож на пирожное: хрустящая основа и нежная начинка. Этот красивый рецепт пирога мы подсмотрели у Джейми Оливера, который позаимствовал его во Франции в одном из своих путешествий.
Пусть вас не пугает раздельное приготовление основы и начинки – это стоит небольших дополнительных усилий. В итоге пирог должен получиться просто восхитительным: плотная хрустящая, но рассыпчатая основа из песочного теста с нежной ароматной, яркой и очень вкусной начинкой. Сахар в начинку можно и не добавлять, будет не так сладко, но ведь тыква сама по себе бывает очень сладкой! Кстати, пирог по этому рецепту не содержит много калорий, ведь основа начинки – молоко, а не сливки.
В этом рецепте один маленький секрет: мы использовали натуральную свежую ваниль сорта «гурмэ». Натуральная ваниль даёт проникновенный ни с чем не сравнимый аромат. В сочетании с тыквой и молоком получается запах первоклассного пломбира – это просто прекрасно! Если у вас нет ванили, добавьте пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.
Состав пирога с тыквой
Сладкое рубленое тесто
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
Тыквенная начинка
- 350 г тыквы
- 250 мл молока 3,2%
- 100 сахара
- 1 яйцо
- 1 стручок ванили
Рецепт тыквенного пирога с ванилью
- Приготовьте тесто. Просейте муку, добавьте масло, сахар и соль. Порубите масло ножом и перетрите с мукой тяжёлой вилкой. Добавьте яйцо и замесите тесто до образования плотного комка. Поставьте тесто в холодильник на полчаса.
- Разожгите духовку. Достаньте тесто, распределите руками по форме, уложите сверху лист пергамента и всыпьте груз (камешки, горох, фасоль). Груз нужен для того, чтобы тесто осталось ровным и не упали стенки во время выпечки.
- Поставьте форму с тестом и грузом в духовку на 15-20 минут на 200 градусов.
- Приготовьте начинку. Нарежьте тыкву небольшими кубиками, поместите в ковшик, залейте молоком, добавьте семена ванили и доведите до кипения. Всыпьте сахар, помешивайте до растворения. Варите 15 минут, помешивая, и потом ещё 15 минут на слабом огне под крышкой. Взбейте тыкву с молоком блендером или раздавите толкушкой. Добейтесь однородного сокообразного состояния и остудите под крышкой.
- Достаньте тесто, удалите груз и остудите.
- В отдельной ёмкости (хорошо подойдёт высокий стакан) взбейте яйцо с небольшим количеством остывшего тыквенного пюре. Затем перелейте яйцо в ёмкость с тыквой и тщательно взбейте всё вместе.
- Влейте начинку в полуготовое тесто и выпекайте ещё 30 минут при 160 градусах.
- Готовый пирог обязательно остудите.
Готовый тыквенный пирог по этому рецепту будет похож на пирожное: плотная хрустящая тонкая основа и мягкая, как подтаявший пломбир нежная начинка. К этому пирогу идеально подходит хороший красный китайский или индийский чай.
Алексей Бородин
http://fotorecept.ru/francuzskij-tykvennyj-pirog-po-receptu-dzhejmi-olivera/
Тарт с тыквой и рикоттой
Ароматный пирог на тонкой песочной основе с начинкой из сладкой ароматной тыквы и рикотты.
Мы частенько придумываем, что приготовить на десерт, уже в процессе подготовки обеда или ужина. Этот тыквенный тарт придумался совершенно спонтанно после того как мы хором представили, вкусно ли будет смешать тыквенное пюре с рикоттой? «Будет очень вкусно!!», подумали мы и поставили запекать кусочки тыквы с нашим обедом.
Тыква запекается до состояния пюре примерно за 40-45 минут, но можно продлить и до часа или сократить до 30 минут. Если она покажется жёстковатой, просто взбейте её блендером, но лучше допечь её до наилучшей мягкости, так есть шанс оставить структуру, и начинка будет немного неоднородной и не такой магазинно-скучной, как если всё взбить до состояния коктейля. Заметьте, в нашем рецепте очень мало сахара, но всё равно пирог будет сладким, если выбрать правильную тыкву. Мы запекли мускатную тыкву, она на вид грушеобразная, со светлой невзрачной шкуркой и ярко-оранжевой ароматной и сладкой мякотью.
Тарты ещё хороши тем, что их можно есть почти сразу после выпекания, к тому же они довольно охотно остывают до комфортной температуры, пока вы готовите чай.
Состав тарта
Тесто
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- Щепотка соли
Начинка
- 300-400 г тыквы
- 200 г рикотты
- 1 яйцо
- 2 ч ложки сахара
Рецепт тарта с тыквой и рикоттой
- Запеките тыкву в фольге или в форме в течение 35-45 минут при 200 градусах. Можно это сделать днём ранее и держать готовую тыкву в холодильнике.
- Смешайте просеянную муку с холодным маслом. Рубите масло ножом, а потом перетирайте тяжёлой вилкой. Добавьте сахар, соль, яйцо и замесите тесто. Должен получиться плотный шар теста. Поставьте его в холодильник.
- Разожгите духовку, нагрейте до 200 градусов.
- Разомните тесто руками по форме, поставьте его в холодильник.
- Приготовьте начинку. Смешайте готовую тыкву с рикоттой. Отдельно взбейте яйцо с ложкой сахара и добавьте в начинку. Слегка перемешайте и выложите на тесто.
- Выпекайте 40 минут при 200 градусах или 45-50 минут при 190.
Готовый тыквенный тарт можно есть сразу. Нежный вкус тыквы идеален с нейтральным и аккуратным вкусом чая.
Алексей Бородин
