Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение
Рецепт теста итальянской пиццы: чтобы оно хрустело
Предлагаю вам рецепт тонкого теста, как для пиццы в итальянском стиле. Чтобы краешки хрустели!
Ингредиенты:
250 гр. муки
3 гр. прессованных дрожжей или 0,5 ч. л. сухих
175 мл холодной воды
2 щепотки мелкой морской соли
1,5-2 ст. л. оливкового масла
Как готовить:
1. Отлить примерно четверть воды, а остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки. Закрыть миску крышкой или затянуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
2. В посуду всыпать соли и залить половиной зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Соединить дрожжевую смесь и мучную, тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами.
3. Когда тесто впитает всю жидкость, ввести раствор соли и оливковое масло. Вымесить тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым. Так и должно быть.
4. Руками начать работу с тестом. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить» несколько раз.
5. Переложить вымешанное тесто в смазанную растительным маслом большую чистую миску и затянуть пленкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки, после которых тесто становится более гладким и эластичным.
6. Можно сразу приступать к выпечке. Но действительно хрустеть будет, если убрать миску с тестом в холодильник на срок от 12 до 48 часов.
7. Примерно за час до начала выпечки вынуть миску с тестом из холодильника, взвесить и разделить ровно на 2 части, сформировать тесто в шары, снова прикрыть пленкой и оставить на столе на 1 час — согреваться.
Собственно все!
Тесто для пиццы раскатать тонко, смазать соусом, чуть присыпать сыром, затем мясную или другую начинку и снова сыр.
Выпекать 8-10 минут при 200 градусах.