. Бешбармак- традиционное казахское праздничное блюдо.

Само слово «бешбармак», как ни парадоксально, казахи считают русским. Такое название это блюдо получило от русских переселенцев, которых удивляло, что едят его просто руками. Так они его и назвали – пять пальцев, по-казахски «бешбармак». Это название уже вытеснило исконно казахское название «ет». Значение слова «ет» очень простое – мясо. Мясо – и все тут, ибо это практически основное казахское мясное блюдо.
Для начала возьмем мяса, ет – это мясо, не забывайте. Только самого свежего, можно баранины -мяса для Казахстана типичного, можно также использовать говядину, верблюжатину, а в Западных областях Казахстана готовят из рыбы осетровых пород. На самом деле лучшее мясо для настоящего казаха – это конина, молодой двухлетний жеребеночек. Какая-то старая кляча, пущенная на бешбармак, поскольку тележку возить уже не может, для казаха – дело немыслимое. Жеребенка для забоя откармливают не меньше сезона и раскармливают до состояния самой настоящей украинской свиньи, со слоем сала на брюхе, достигающем толщины человеческой ладони. Конина – мясо деликатесное, полезное, спасающее от массы болезней. Исследования показывают, что употребление любого другого мяса способствует накоплению в организме холестерина – но не конины, та, наоборот, холестерин из организма выводит. Даже говорят, что конина служит профилактике онкологических заболеваний. Традиционно казахи едят конину в виде бешбармака. Упрощенно, это суп из мяса, но только - мяса очень и очень много, при этом оно должно быть со “своей костью”, а последнюю нельзя рубить топором. Традиционное приготовление бешбармака не любит спешки. В большую кастрюлю наливают холодную воду и опускают в нее большие куски мякоти конины – жая(шея), добавляют для вкуса разные деликатесы из конины: жал, казы(ребро с толстым слоем жира), шужук(колбаса из конины), карта (кусок желудка), довавляют печень.После закипания снимают пенку , мясо солят и убавляют огонь до минимума, мясо не должно кипеть ! Варят 1,5-2,0 часа. Отдельно готовиться подлив. Луковицу нарезают кружками, добавляют черный молотый перец, лавровый лист, заливают готовым бульоном и настаивают. Подлив можно немного прокипятить, чтобы у лука прошла горечь. Делается еще своего рода гарнир из теста: из отварных лепешек в виде ромба или прямоугольника.. При подаче на блюде (табак -традиционное официальное блюдо с мясом) мясо для гостей подается неразделанными порционными частями . Мясо разрезается прямо на столе .Сначала подается мясо с лепешками , а после этого бульон. Точнее, много бульона, иногда в бульон для гостей добавляется қатык или құрт - национальный молочно-кислый продукт. Бульон очень полезен для переваривания пищи. Конечно, бешбармак можно есть при помощи вилки, а больон припивать из пиалы… Но, мне приходилось есть его как едят казахи- руками , это очень вкусно. Правильнее сказать одной рукой, правой…Потому что: 1.у мусульман левая рука считается нечистой .2 в левой руке можно держать рюмку водки… Водка-единственный алкогольный напиток который правильно сочетается с бешбармаком, и выпить под него можно изрядное количество не пьянея…. Традиционно после мяса подают чай( черный с молоком).

Пост собран из материлов интернета, книги Б.Бурды «Вкусно» и личного опыта…
[700x525]