…а нынче food-ажиотаж захлестнул масс-медиа

 

 материалы про кухню и еду я уже встречаю даже там, где раньше и намёка на эти темы не было

 

вот мой любимый «Русский Репортёр» тоже стал регулярно писать про гастрономию

 

сегодня с большим интересом прочла «Сказку о плоском петушке»

 

в этой публикации – ода грече

 

я гречу тоже нежно обожаю, но щАс эпоха корнеплодов

 

а потому

 

главная героиня моего стола сегодня – снова свёкла

 

  [показать]

[cut свёкла - пылесос для печени]Часть поста, которую вы хотите скрыть[/cut] 

 

 

2 небольшие свёклы

 

что я с ними сделала:

 

свёклу зачистила, помыла, обсушила

аДын штук обернула фольгой, запекала в духовке ~ 1 час

второй штук почистила, порезала слайсами вырезала сердечки остатки произвольно нашинковала

 

 

200 гр. печёнки кролика

3 ст.л. масла виноградной косточки

2 ст.л. кукурузной муки

2 зубчика чеснока

небольшой пучок тимьяна

несколько веточек бергамота

40 мл. бальзамико из Модены

3 ст.л. коричневого сахара

1 ч.л. розовой гималайской соли

щепотку черного свежемолотого перца

 

 

1 ст.л. уксуса на эстрагоне и малине

1 ч.л. мёда

1 веточку свежего бергамота для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

сердечки и измельченные остатки сырой свеклы сбрызнула маслом

посолила, припорошила сахаром и тимьяном

полила бальзамико и сверху положила веточки бергамота

1 зубчик чеснока раздавила плоской стороной ножа

положила в центр свёклы

запекала всё духовке при 180 гр. 30 минут

 

кукурузную муку смешала с солью и перцем

обваляла в ней кусочки печени (предварительно зачистила)

распустила в масле виноградной косточки зубчик чеснока

обжарила печень

 

 

смешала уксус на эстрагоне и малине с мёдом

 

 

выложила на тарелку печень, запечённую свёклу

полила заправкой

декорировала свежим бергамотом

 

 

[показать] 

 

 

1 яйцо

300 мл. молока

3 ст.л. сыра маскарпоне

~ 10 ст.л. самоподымающейся муки

щепотку соли

3 ст.л. коричневого сахара

~40 гр. сливочного масла

~ 3-4 ст.л. масла виноградной косточки

листики мяты для подачи

 

для соуса:

 

½ стакана свежей клюквы

1 апельсин

5 ст.л. кленового сиропа

 

 

запечённую свёклу натёрла на средней тёрке

в блендере взбила молоко, свёклу, яйца, соль и сахар

добавила сливочное масло и масло виноградной косточки

опять взбила

замесила тесто на блины

дала массе постоять минут 20

пожарила блины на хорошо разогретой сковороде

 

соус:

 

с апельсина сняла цедру, порезала её тонкой соломкой

апельсин разрезала пополам, ножом выбрала филе и выдавила сок

залила всем этим клюкву и добавила кленовый сироп

поставила на плиту и, постоянно помешивая, довела до кипения

убавила температуру и проварила 5 минут

 

маскарпоне смешала с соусом

начинила блины, свернула рулетом

подавала с листиками свежей мяты

 

 

[показать] 

 

 

весь этот свекольный набор рецептов уходит к Зоряне

 

в её копилку корнеплодов

 

а так же в «Закладки» к Лене Цой

 

во-первых, соус к блинам подсмотрен в последнем номере журнала «Saveur»

 

а во-вторых, свекольные блины подсмотрены у Люды 

в её коллекции «Вкусное Утро»

 

на её конкурс эти блины тоже «ушли»

 

и как сказала сама Люда:

 

«рецептам можно добавить вольности» (с)

 

ну, вот я и добавила – внесла, так сказать, свой апгрейд в идею

 

главное, чтобы блюдо было узнаваемо

 

так ведь узнаваемо же ж, да?!

 

а всё потому, что art у плиты – самое креативное творчество в мире

 

ведь