Перемяч (башк. бәрәмес, от тат. пәрәмәч, pәrәmәç) — в башкирской и татарской кухне жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны. Наряду со словом перемяч также используется слово беляш. Похожим словом (бэлиш) в башкирской и татарской кухне называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками

 

Тесто:

На 1 кг муки:

1 пакетик сухих дрожей (10 г)

1 стакан*  молока

1 стакан воды

1/3 стакана растительного масла

2 яйца

соль (2 чайные ложки)

сахар по вкусу (1 чайная ложка)

 

*стакан объёмом 250 мл

 

Я сделала ½ порции теста, и у меня получилось 12 штук перемячей.

 

Начинка:

 

700 гжирной говядины или баранины

3 шт лука репчатого

соль

перец свежесмолотый

 

 

Приготовление:

1. Муку смешать с дрожжами.

2. Молоко и воду слегка подогреть, они должны быть тёплые. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить яйца, сахар, соль и перемешать.

Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая.

 

Важно!!!! Каждый раз муки может понадобится разное количество (в зависимости от ее влажности), поэтому добавлять ее постепенно!

 

3. Замесить тесто, поставить в тёплое место. Во время того, как тесто подходит, два-три раза его обмять.

 

4. Для фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.

5. Рабочую поверхность присыпать мукой.

Тесто разделить на кусочки приблизительно по 50г,  раскатать в лепёшки.

6. В центр лепёшки положить приблизительно по 35-40 г сырого фарша. Затем, приподнимая края теста, собрать его в сборку. В центре оставляя отверстие приблизительно 1-1,5 см в диаметре. (Это условие тоже нужно обязательно соблюдать… не более 1-1.5 см)

 

Сверху, нежно СЛЕГКА примять перемяч.

 

7. В сковороде разогреть растительное масло (оно должно доходить приблизительно до середины перемяча, можно чуть меньше). Чтобы проверить, достаточно ли раскалилось масло, можно кинуть кусочек хлеба. Если достаточно - он сразу покроется корочкой.

8. Перемячи обжарить в полуфритюре сначала отверстием вниз. Огонь не очень большой! Потом перевернуть, в отверстие налить кипящее масло. Жарить до готовности.

 

9. Подавать горячими! Их едят с бульоном, с соусом «Южный», с катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.