Современная версия блюда манди с кюфтой выделяется уникальным способом приготовления: все ароматы специй и мяса проникают в рис, делая его насыщенным, в то время как сама кюфта — аппетитные котлеты из фарша — остаётся сочной и румяной. Этот рецепт немного отличается от классического и представляет собой ближневосточную адаптацию, которая особенно популярна в Стамбуле.

 

 

Ингредиенты:

 

• Рис басмати — 2 стакана

• Вода — 3 стакана

• Фарш (говяжий или бараний) — 500 г

• Лук (тертый) — 120 г (сок сохранить)

• Болгарский перец (тертый) — 80 г (сок сохранить)

• Панировочные сухари — 40 г (0,5 стакана)

• Петрушка — 10 г (0,25 стакана)

• Чеснок — 1 ст. л. (15 г)

• Тмин — 1 ч. л. (по 0,5 для фарша и риса)

• Кориандр — 0,5 ч. л.

• Копченая паприка — 0,5 ч. л.

• Черный перец — 1 ч. л. (по 0,5 для фарша и риса)

• Соль — по вкусу

• Яйцо — 1 шт.

• Разрыхлитель — 0,25 ч. л.

• Шафран — 1 ч. л. (по 0,5 для риса и смеси)

• Кардамон — 5 стручков

• Гвоздика — 6 шт.

• Красный острый перец (чили) — по желанию

• Палочка корицы — 1 шт.

• Лавровый лист — 3 шт.

• Куркума — 0,5 ч. л.

• Растительное масло — 0,25 стакана (для риса) + 1 ст. л. (для шафрана) + для смазывания

• Пергамент, фольга

• Уголь для копчения — по желанию

 

Приготовление:

 

Замочите рис басмати на 20 минут в холодной воде. Смешайте фарш с тертым луком и болгарским перцем (предварительно отжав лишний сок), панировочными сухарями, мелко нарезанной петрушкой, чесноком и специями (тмин, кориандр, копченая паприка, черный перец, соль).

 

Добавьте яйцо и разрыхлитель, тщательно перемешайте массу и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

 

Сок от лука и перца соедините с шафраном, добавьте столовую ложку растительного масла и щепотку соли.

 

В глубокой форме с решеткой выложите замоченный рис, посыпьте его тмином, черным перцем, добавьте кардамон, гвоздику, острый перец (по желанию), палочку корицы, лавровый лист, куркуму и половину шафрана.

 

Влейте 3 стакана воды и 0,25 стакана растительного масла.

 

Накройте форму пергаментом и фольгой, сделав несколько отверстий по бокам. Сверху установите решетку.

 

Сформируйте котлеты из охлажденной массы влажными руками и выложите их на решетку над рисом. Поместите в разогретую до 250°C духовку на 25 минут.

 

Через 15 минут смажьте кюфту шафрановой смесью и проколите фольгу в нескольких местах, чтобы мясной сок стекал в рис. За 15 минут до окончания готовки переключите духовку на гриль для получения румяной корочки.

 

Для дымного аромата добавьте горячий уголь к мясу, сбрызните его маслом и быстро закройте форму крышкой на 5 минут. Готовую кюфту смажьте растопленным сливочным маслом.

 

Подавайте горячей с пропитанным ароматами рисом.