Zutaten für eine Backform mit einem Durchmesser von 24-26 cm:

Für die Füllung;

• 1 Packung Vanille-Puddingpulver

• 1/2 Liter Milch

• 1 Eigelb

• 40 g Zucker

• 400 g Rhabarber

Für den Teig:

• 200 g Mehl

• 100 g Butter

• 100 g Zucker

• 2 Eier, mittelgroß

• 1 Eiweiß

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Päckchen Backpulver

Für die Streusel:

• 125 g Butter

• 150 g Mehl

• 100 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

Den Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln bei 170 Grad, Umluft 155 Grad, für 45-55 Minuten im Ofen backen.