Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Шоколадный ганаш
Шоколадный ганаш
Что такое ганаш? Ганаш – это французский десерт на основе шоколада – белого, черного или молочного; из густого ганаша делают конфеты, масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов, а более легкий и жидкий применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.
Как мы видим, ганаш универсален, он может выступать в роли самостоятельной сладости или крема, а рецепты ганаша отличаются между собой в основном пропорциями: чем больше шоколада в ганаше, тем он гуще.
Если вы еще не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с этого рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его классическом варианте. Пропорции сливок можно варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 200 мл
- шоколад черный с высоким содержанием какао – 200 г
- пудра сахарная – 3 ст.л.
- сливочное масло без растительного – 70 г
- коньяк – 1 ст.л. (по желанию).
Приготовление:
Перед приготовлением ганаша шоколадную плитку нужно вынуть из холодильника и подержать минут 10 на столе, после этого разломать на кусочки и сложить в металлическую миску.
В кастрюле смешать сливки с сахаром и поставить на плиту.
[показать]
При помешивании довести сливки до кипения, но не варить.
[показать]
Убрать кастрюлю с огня и вылить горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставить сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.
[показать]
После этого перемешать крем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.
[показать]
Добавить размягченное масло, коньяк и снова тщательно перемешать.
[показать]
Ганаш шоколадный готов, и блестящим эластичным кремом можно сразу покрывать торт, украшать капкейки или начинять вафельные трубочки.
Если порция слишком большая для количества приготовленных изделий, то ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Непосредственно перед приготовлением его можно разогреть и использовать как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.
Приятного аппетита!
[показать]
Со всеми важными вопросами обращаться в личку
Серия сообщений "глазури, кремы":Моя_кулинарная_книга