Мобильный LiveInternet Яворівський пиріг

Даний пиріг я спробувала вперше не так давно - на моїй попередній роботі його пекла головний бухгалтер. Я не знаю, як вона готувала інші страви, але дві речі - це пиріг і "Штиняк" (кекс-зебра на амоняку) в неї були просто ідеальні. Яворівський пиріг в неї завжди був "то шо нада" - мастка начинка, делікатне тісто, яке зажди трималось купи і все це в міру досолене і приправлене. Я б може і не готувала його, адже страва видавалась мені складною, марудною і незрозумілою, але мала зробити проробку рецепту для "Клубу галицької кухні" і виявилось, що цей рецепт, як і інші переписи галицької кухні простий, доступний, смачний, а ще - ідеально підходить до борщу чи інших перших страв, смакує як холодним, так і підігрітим.
Назва пирога походить він назви міста Яворів на Львівщині. За історією, саме там щоп'ятниці готували тісто і ввечері пекли кілька духмяних пирогів з картопляно-гречаною начинкою, які споживали протягом вихідних. В інших регіонах Львівщини їх чомусь не готували...
Як я й казала, пиріг ідеально пасує до гарячого борщику, але також смачно буде споживати його як самостійну страву з грибною мачкою (така собі підливка, яка робиться з підсмаженого борошна, грибів та сметани. Ну або ж без сметани, а з водою, якщо піст). Взагалі до начинки ще додають шкварки - я того не робила, бо ніколи з ними не пробувала. Хоч ця страва є суто галицька, та її приготування не буде вам проблемним, тому вперед, до нивих експериментів:):):) Отож вам потрібно:
Для тіста
- ¼ пачки дріжджів
- 1 чайна ложка цукру

- 1/2 кг борошна

- 4 столові ложки соняшникової олії

- 250-300 мл води
- дрібка солі
Для начинки:
- 1 кг картоплі
- 1 склянка гречки
- 2 яйця
- 2 столові ложки борошна

- 1 цибулина
- сіль, кріп, перець

Дріжджі посипаємо ложечкою цукру і залишаємо на кілька хвилин, щоб вони розійшлись. В цей час в миску просіюємо пів кілограма борошна і додаємо пів ложечки солі. Дріжджі, що розпустилися змішуємо з ложкою борошна і кількома ложками теплої води до консистенції сметани. Накриваємо рушничком і ставимо у тепле місце на 15 хвилин, щоб суміш добре запінилась. Після цього розчин вливаємо до миски з борошном, поволі доливаємо 200-300 мл води і замішуємо тісто. Місимо тісто 15-20 хвилин до утворення пухирців, після цього додаємо олію і продовжуємо місити аж поки вся олію увійде у тісто. Гладке тісто накриваємо рушничком і даємо постояти, поки воно не підніметься удвічі.
Далі - гарно вимісити ( має бути дещо тугішим, ніж на пиріжки)

[показать]

Для начинки гречку потрібно відварити в посоленій воді до консистенції каші. Картоплю відварити і розім’яти в пюре. Цибулинку дрібно нарізаємо на підсмажуємо на пательні. Після цього до картопляного пюре додаємо яйце, добре змішуємо і додаємо усі інгридієнти, додавши борошна. Начинка не має мати грудочок.

[показать]

Тісто розділяємо на дві частини. Тонко розкатуємо одну частину і викладаємо в підготовану братванку (себто дечку з бортиком, я маю керамічну - всетаки це більш екологічно) - змащену маслом і присипану борошном. Начинку ложкою накладаємо на тісто і накриваємо другим коржем, який розкатуємо з тіста, що залишилось. Пиріг накриваємо і відставляємо ще на 15 хвилин, щоб підріс. Моя проблема була в тому, що на таку форму було трохи забагато тіста, тому в мене вийшов такий кант - нагадав косу на голові Тимошенко:)
Пиріг поставити випікати у розігріту до 180 градусів піч пів години.

[показать]Я дріжджову випічку завжди змащую збитим яєчком - тоді вона буде мати золотисту скориночку.

[показать]

Ну і далі трохи фото. На вигляд не дуже, адже кольору нема звідки взятись, але насправді це смачно!

[показать]

Яворівський пиріг

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.