• Авторизация
Дневник Ольга30 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт "Малинник" 20-10-2013 22:42 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Торт "Малинник"

[показать]

Миндальный дакуаз:
Миндальная мука можно перемолоть очищенный миндаль в блендере) 160 г
Сахарная пудра 160 г
Белки комнатной температуры 6 шт.
Сахар 60 г
Шоколадный мусс:
Шоколад молочный 270 г
Сливки 35% 400
Сахарная пудра 2 ст.л.
Желатин (желательно в пластинах) 12 г
Ягодный мусс:
Малина или клубника можно замороженные 600 г
Сахарная пудра +1 ст.л.для 200 мл сливок 100 г
Сливки 35% 200 мл
Желатин (желательно в пластинах) 16 г
Глазурь:
Чёрный шоколад 70 г
Масло сливочное 30 г
Для декора:
Черный шоколад 70 г
Миндальный дакуаз:
 

Способ приготовления:

http://slivkoed.ru/
Просеять миндальную муку вместе с сахарной пудрой.
Белки взбить до увеличения объёма в два раза и не переставая взбивать ввести сахар. Белки взбить до устойчивых пиков.
Соединить белки с миндальной смесью в три приёма методом складывания снизу вверх и по кругу.
Заранее приготовить противни, которые застелить пекарской бумагой и нарисовать на них три круга диаметром 24 см. У меня 2 противня на которых поместилось по 1,5 круга. Корж из 2-х половинок мы поместим во внутрь.Если у вас противень 38х38 см, то можно выпечь одним коржом, а потом с помощью кулинарного кольца вырубить 2 целых коржа, а третий из кусочков.
Выпекать в прогретой до 165 градусов С духовке 25-30 минут.
Готовый дакуаз не должен быть высоким, не прилипать к ладони при нажатии и легко отходить от пекарской бумаги.
Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Оставить 3 ст.л. сливок из 400 мл
Шоколад поломать на кусочки и залить 60 мл горячих сливок нагретых до 90 градусов С, дать постоять 1-2 мин и размешать до однородности.
Оставшиеся сливки взбить с 2 ст.л. пудры до устойчивых пиков.
Нагреть оставленные 3 ст.л. сливок и растворить в них отжатый желатин.
Соединить с остывшим шоколадом, постепенно ввести желатин, перемешать до однородности, можно миксером.
Поместить корж на блюдо и накрыть кольцом от формы 26 см в диаметре, чтобы мусс вышел за края, поэтому кольцо должно быть большего диаметра, чем корж.
Сверху нанести шоколадный мусс. Накрыть коржом из 2-х половинок поместить в холодильник.
Ягодный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Перемолоть малину (клубнику) до состояния пюре. Добавить пудру и перемешать.
Отложить 4 ст.л. пюре и нагреть его до 90 градусов, поместить в нагретое пюре отжатый желатин и растворить, затем добавить в миску с оставшимся пюре и хорошо размешать.
Сливки взбить до устойчивых пиков с 1 ст.л. сахарной пудры, соединить с пюре.
Перемешать лопаткой.
Нанести ягодный мусс на второй корж и накрыть оставшимся третьим коржом. Поместить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Застывший торт освободить от формы аккуратно подрезав бока острым ножом.
Чёрный шоколад 70 гр. поломать на кусочки и залить растопленным горячим маслом, через1-2 мин перемешать, дать остыть и нанести сверху только на корж оставив непокрытым ободок ягодного мусса, поместить торт в холодильник.
Оставшийся чёрный шоколад растопить на паровой бане или в СВЧ и нанести тонким слоем на лист пекарской бумаги 15 см шириной и 30 см длиной.
Накрыть вторым листом пекарской бумаги и придавить ладонями, чтобы вышел воздух.
Скрутить трубочкой со стороны 15 см и поместить на 2 часа в холодильник.
Резко раскрутить бумагу с остывшим шоколадом, снять осколки шоколада на чистый лист и поместить на пару минут в холодильник. произвольно приклеить осколки к бортикам торта, остатки осколков шоколада высыпать по верху торта и украсить верх ягодами малины (желейными конфетками).
Приятного аппетита!
 

 

/tr
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт "Малинник" | Ольга30 - Дневник Оlga | Лента друзей Ольга30 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»